郑思源手上的面团已经揉好，他没说话，走到水池边把手洗干净才走回来缓缓道：「那不一样，你平时接触蟹黄酱少，如果没有那几天的大量练习，我给你做双蟹包你也吃不明白。」
秦淮看向郑思源，问：「那后面你还做了双蟹包吗？」
以秦淮对郑思源的了解，只要郑思源愿意做，哪怕是臧良死缠烂打非要他做，也代表郑思源已经打算制作双蟹包了。
「尝试了几次。」说起这个，郑思源不免有些皱眉，从他的表情秦淮就能看出来那几次的尝试不是很顺利。
「结果都不是很理想，还是老问题，臧良说我没有把握好度，但我觉得不仅仅这个问题。」
「更多的是技术层面上的问题。」
这就是承认是自己菜了。
秦淮听郑思源这么说更震惊了，郑思源这些天做双蟹包的时候到底遭遇了什么，居然能让他自己承认自己菜。
如果郑思源都算菜的话，裴行都可以划入需要回炉重造那一栏，在座的各位没有人是不菜的。
郑思源可是标准的六边形战土，白案精通红案也不差，理论上是最适合做双蟹包的。
秦淮在某些单项上比郑思源厉害，综合实力和郑思源五五开。
秦淮的四喜汤团可以稳定A，郑思源的鲜肉月饼也不差。最关键的是郑思源没有系统没有挂，要不是有秦淮这个野路子，郑思源绝对是白案年轻一代里当之无愧的领军人物。
「有这么夸张吗？」秦淮问。
「你看臧良是怎么做的就知道。」
秦淮点点头，把目光从郑思源身上挪开，重新回到蟹黄酱上。
臧良：·—-噢，原来你们知道现在熬蟹黄酱的人是我呀。你们两个你一言我一语的，
我差点以为我成背景板了。
很快，蟹黄酱就到了需要勾芡的地方。
臧良肉眼可见地有些紧张，他看了秦淮一眼，见秦淮没有要上前接过勾芡活的意思，
问：「你来还是我—」
「你来，正好让我看看你现在是怎么勾芡的。」秦师傅上号了。
臧良点点头，开始勾芡。
真论勾芡水平，臧良一定是比秦淮好的。
他是一个纯粹的红案厨师，所有的红案数值除了调味单拉出来都比秦淮高，勾芡这种标准的红案技法对于臧良而言，是日常做菜中不可缺少的。
之前藏良勾芡的时候，大家也没有觉得他的技术有问题，大家只是单纯的觉得他不理解蟹黄酱。
现在臧良理解了，水平一下就上来了，效果也能体现出来。
只见臧良一个绕圈的大动作。
秦淮微微点头，在心里点评：乱绕，
曹桂香勾芡的时候手上动作很夸张，是因为要把芡汁均匀的淋下去。蟹黄酱本身就是勾薄芡，想要让芡汁真正做到有滞空感的淋下去，动作就一定要快、要迅速、要用巧劲，
手腕上的把控要非常细节。