手腕上的把控要非常细节。
这个动作看似是手臂在花里胡哨，实则最关键的是手腕。
臧良很显然没有参透这一点，他只做到了花里胡哨。
不过他的勾芡水平还是可以的，所以可以理解为他整了个花活但是没有整出太多的作用。
臧良调整火候。
火候把握得很好，秦淮自愧不如。
火候升到高级后，秦淮不光开始理解火候，也开始能看出一位厨师的火候把控的有多好。
秦淮算是发现了，这些技能等级升得越高就越是能看到细节上的东西。
做菜就是这样，细节决定成败。谁能做得更细，谁能越不出错，谁的菜就更好，更有个人特色。
臧良挥动锅铲搅拌蟹黄酱，优秀的收汁。
用收汁来形容可能不太准确，不过没关系，秦淮就是这么理解的。
关火。
蟹黄酱出锅。
看着面前的蟹黄酱，再联想到刚才的制作过程，秦淮觉得如果给这个蟹黄酱评级的话，至少能评到C+级，运气好点能评到B-级。
这个级别已经不低了，臧良的水平确实是同龄人中的依者。他能大老远跑过来专门给秦淮打下手，帮他一起研究新点心，算是秦淮赚到。
「你的勾芡不对。」秦淮直接说，「当然，我不是说你勾芡水平不行，论水平你肯定是比我高，但是你刚才的手法不对。」
说着秦淮在臧良面前慢动作示范了一下，重点给臧良看自己的手腕。
秦淮就这么虚空勾芡了一遍「看到了吗？动作是幌子，控制好手腕，手腕上的几个细微处的小动作才是最重要的目的。」
「就像曹师傅说我翻炒的时候动作很奇怪，但是无伤大雅，我的目的是对的，我做的每一个动作都是有效的动作，只不过添加了很多花里胡哨的东西。」
「当然，曹师傅的这个勾芡不是花里胡哨的花架子。动作大，摆臂也大，是为了让芡汁更好的淋下去，这个属于进阶教学，是掌握前期技巧后让勾芡更上一层楼的高难度动作，现阶段咱们肯定学不会，因为我也不会。」
「不知道你有没有听懂，要不我给你勾芡一遍你看一下我手腕上的动作找找感觉。」
「学这种勾芡技法手腕非常重要，一定要找对感觉。那种你握着碗，手腕微微一动，
把芡汁往下淋的那一刻，你就知道要怎么转，什么角度、什么力道的感觉。」
「我懂！」臧良重重点头，「秦淮你刚刚一说我就懂了，我懂你说的感觉！」
「这种感觉就是那种感觉，那种说不出来的感觉，那种你感觉到了你就知道是这种感觉的感觉，是不是那种感觉！」
「应该是。」秦淮也不是很确定，但他觉得臧良好像真的懂。
谭维安：是他疯了，还是这个世界疯了？
谭维安看着郑思源，见郑思源又回去揉面了，当即放下自己手中的面，小跑过去问：
「臧良是不是走火入魔了？」
「秦淮刚才说的很好懂。」郑思源道，「虽然他的表达依旧不清晰，但是他的技法展示还蛮详细的，臧良能听懂不奇怪。」