姜汀州问完这个问题，接着补充了一句：“其实，七宝餐厅每一道都没什么可挑剔的，就我现在的感受而言已经离二星很近了，只有薄薄一层纸的差距。换句话说，只差最后一步，甚至可以说就差一道菜。”
差一道最具有代表性和记忆点的菜。
在覆盖面极大的粤菜餐饮赛道里，更要反其道而行之，谈“精度”，做好一道最重要的菜，一下就抓住客人的注意力，最好让人提起就想起七宝餐厅。
邱师傅思索了一下，立刻就理解了姜汀州的想法：“姜总，我知道你的意思。我之前也有这样想过，店里的菜多且丰富，但从另一个角度来看，不够有重点，所以不够突出，我们也尝试推出过厉害主打菜，但是还是不成。”
他之前做过焗龙虾，用的配菜和摆盘都极尽富贵奢华，要价也很贵，在客人里还算受欢迎，但还是没有受到评审组的肯定，所以他之前就放弃了这条路子。
姜汀州道：“或许不是这条路不对，而是焗龙虾这道菜不合适。”
这道焗龙虾现在还在做，此时也摆在桌面上，姜汀州尝了，做得不错，龙虾肉很鲜嫩，但给他留下的印象并不如其他菜深刻。
邱师傅看着他：“你的意思是？”
他顺着姜汀州的眼神，看向了餐桌上的另一道菜——那道溏心鲍鱼。
要说代表，溏心鲍鱼确实可以作为粤菜的代表之一。
鲍鱼是知名珍馐，七宝餐厅的招牌六头鲍也算出名，而溏心鲍鱼是所有干鲍鱼里面的极品，做起来不仅复杂还很耗时间，要经过预熟、晾晒、熬制三重步骤。
光是高汤熬煮这最后一步就要三天三夜，非常见功底，邱师傅在这道菜上颇有心得，但他第一反应就是摇头。
“不行不行，我们之前也想过，但是现在做鲍鱼的餐厅太多了，”他道，“这条路实在太挤了，七宝餐厅这边怕是挤不进去。”
姜汀州示意他平静一下，只说了一句话：“邱师傅，我这边拿到一批很好的南非二头干鲍。”
邱师傅一下不说话了。
鲍鱼的头数越少，便代表个头越大越少见，正宗的二头鲍鱼极为稀有，是干鲍鱼中的极品，一般店都很难找到正经的货源。
他不用问就知道姜汀州这条供货线靠不靠谱，应该就是陆运那边送过来的，听说小陆总那边最近在粤省签了一条很好的海运线，便是从那里来的了。
大概就是因为有这个，姜汀州才会过来跟他谈这件事，有一定的底气定下红钻二星的目标。
“做溏心二头鲍要比其他菜麻烦一点，”邱师傅道，“但是，如果真的能拿到的话，这个品质的鲍鱼我会做，而且，不会比别人差，”
他心里清楚，原料对于菜品的提升是非常明显的，特别是鲍鱼这种菜，特别依赖原料的品质。邱师傅有独家手艺在，倘若真把溏心二头鲍当做主打菜，即使在粤省本地也算头等菜品，还真有一试的机会了。
“听到您这一句话我就放心了，但是红钻这件事，光有这二头鲍还不够，”姜汀州道，“不能只靠原料，还需要再改一改，我们会有更大的胜算的。”
邱师傅听得一愣一愣：“怎么改？溏心鲍鱼的做法是经典的，难以改动，一改味道就不对了。”
姜汀州回了一句“知道，我不会随便改经典菜的”。他从来未怀疑过邱师傅在菜品味道上的判断，但关于其他，特别是红钻评选这些非常具有商业意味的事情，有些自己的意见。
姜汀州脑子里总有这些和别人不一样的稀奇古怪的想法。
不过，他在此时并未详说。
菜的事情嘴上是说不清楚的，得进了厨房端出了成品，才有分辨。