王家良等人一开始行动，就相当于确认了接下来的合作小组分工安排。
王家良负责跟在付宇身边当帮厨，而赫兰庆和谷德祺则随时准备着听吩咐打下手。
付宇将需要用到的食材全部归拢到手边，这才开始准备进行烹饪。
不过在开始处理鸭子之前，付宇还特意去了一趟儿专门摆放着为所有选手准备的商用焖炉。
他动作熟练的先将焖炉点上火，用炭火将炉膛的温度焖烤合适。
付宇这一系列操作干脆利索，半句废话也没有。
王家良三人紧跟在他身后，眼瞧着付宇非常专业的操作焖炉。
这一幕，看在他们眼里，十分震惊。
这可是焖炉啊！
焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。
除了专业做烤肉或者烤鸭的店，一般的饭店很少有设置焖炉使用区的，而付宇眼下生火的操作实在太娴熟了，简直让人震惊！
来之前，王家良还特意在网上查找过资料，知道千里马是以海鲜菜肴为主的饭店。
难不成除了海鲜，还特设焖炉烤鸭？
不过，现在不是考虑这个的时候，付宇将焖炉烧上火，又转头回去厨台，开始处理鸭子。
估计是考虑到比赛有时间限制，鸭子是褪了毛，清理好内脏的备菜。
付宇拿着鸭子，直接开始烫皮打糖色。
瑞和泰的烤鸭制作方法，其实和姚石教他的那一套操作非常相似。
只不过音乐餐厅那边习惯将烤鸭烹饪成金黄色，而瑞和泰则更喜欢做成枣红色。
颜色不同，在兑糖水的比例及兑制方法上则略有差别。
王家良站在旁边，全神贯注的盯着付宇操作，随时准备着在出现差池时及时出声提醒。
其实，王家良此时面上看着挺淡定，心里却不是那么安稳。
他不知道为什么付宇会准备做焖炉烤鸭，而不是直接烹饪挂炉烤鸭。
之前在他介绍瑞和泰的烤鸭菜肴时，曾特意提起，店里最受欢迎的其实是吊炉烤鸭，一方面是制作方法更简单一些，后厨里一般的大厨都能上手，另一方面则是烤制时更方便一些，毕竟焖炉烤鸭讲究太多，在火力掌控和时间把握方面，不像吊炉烤鸭有一定的规律和技巧。
像这种全凭着厨师经验进行烹饪的菜肴，其实非常难掌握。
眼下又是很关键的决赛现场，如果是王家良身为选手，他是肯定会选择更稳妥一些的挂炉烤鸭做为参赛菜肴。
其实，王家良的顾虑付宇又何尝想不到，可是他有任务牵绊，其实可以选择的烹饪方法并不多。