“哪是啊，腊肉今天是盐腌，但我想做两个口味，得熏一下！”
大夏各地的腊肉基本可以分成两类。
熏和不熏的。
东南沿海那边是吃纯鲜肉味儿。
不仅不熏，还是甜口。
要第一遍盐腌几天后洗一洗，再用高度数的白酒，酱油，合着糖，姜粉一块儿再腌第二轮。
腌完挂着风干就好。
南方暖和阳光好，差不多晒个一周就能吃了。
拿下来切一切丢小砂锅里头，来个腊味煲仔饭。
上头腊肉的肥油被炕出来，甜咸软韧。
肉香耐嚼。
底下的米粒贴着锅的那一圈被炕成焦黄脆香的锅巴。
配着腊肉的油，脂香米润，油光闪闪！
要是再来两勺毛豆，芋头粒儿啥的，跟米饭一起煮的软糯，那就更香了。一般学校门口卖这个的最多，因为就这么一锅下肚，荤素主食都解决了。
哪个大学生来了都说好！
连唐磊回忆起来都不得不承认。
东南沿海的饭卖的是真多。
什么叉烧饭猪脚饭煲仔饭……哪个学校门口要是没有，那一定是在附近的外卖上！
相比而言，要熏的火腿接受范围就没有那么的大。
一般是西南边儿，川和湘喜欢做这个。
两边儿都是大料加盐狠腌一下，然后风干个十天半个月的，就得熏了。
纯吃风干的也有，但是这些地方湿气重些，阳光也没那么好。
沿海晒七天能把肉晒出太阳味儿，这在西南几乎不可能。
所以这两地儿另辟蹊径，直接“借味”！
（作话：本书刚开始的时候收到很多反馈说监狱巅峰时期百万，平时几十万犯人是胡扯，实际上作者是以能查到的唯一一个04年战斗民族犯人数据和小日子几十w战俘为依据算的，想不到吧他们真有这么多哈哈，自94年至今，战斗民族“大赦”了约19次，光放都放了50w。
当然，后面仍然出现诸多神志不清的算数问题，就当作者是文科生不识数吧，骂过小说就不可以骂作者了哦！）
这两地熏肉借味，借的还不太一样。
川蜀用柏，湘南用松。
虽说松柏经常合在一起，但闻起来还是略有不同。
用法倒是差不多。