上头还用手捂着，顺着锅边滑下去。
出溜一下，这一排羊肉又在锅里整整齐齐的排好了。
阿尔乔姆瞪着羊肉排队：“唐，你有强迫症？”
“以前也没见炒菜这么规整啊，一会翻一下不就又乱……”
“诶，不对，”唐磊摇了摇手指。
“这菜，是不兴乱的！”
“这么下锅，就得这么排着出锅上盘！”
阿尔乔姆愣住。
“啊？”
“这不行啊，这受热不均匀……”
“不不，”唐磊咧嘴一笑：“能均匀的。”
“只要你能在极短的时间里，把这个锅给它颠起来！”
“让菜飞在半空打个转而，然后再趁队形没乱的时候用锅一接！”
“这不就下面变上面，上面又受热了嘛？”
“均匀的很！”
阿尔乔姆：“……唐，你逗我？！”
他是厨子，不是玩杂技的！
颠锅已经很不容易了，还要菜打滚？还要排队形？！
唐磊一摊手。
“这个，就是扒的基本功咯。”
这一手在大夏，也有个名儿。
“大翻勺！”
一个优秀的鲁菜厨子，不管是锅，还是勺。
里头是菜还是肉还是。
排成方形还是圆形的。
只要手腕子一抖，都给你翻的完完整整！
怎么进锅，怎么出锅！头可断血可流，造型不能乱！
对于鲁菜厨子来说，不会玩大翻勺，就做不好扒菜。