再把这些霉豆子晒晒洗洗，加上盐，就放坛子里密封发酵了。
叶莲娜是看着一个个毛豆子被洗好装坛的，此刻将信将疑的捡了一颗出来舔了舔。
“好咸！”
“还有点点苦。”
“这用来夹大列巴……好惨啊……”
唐磊失笑：“哪能啊！给他做个酱而已。”
“嗯……老干妈，吃过没？”
他记得这东西已经远销霉国了来着。
叶莲娜想了会：“好像见过，但没买过，有点贵！”
唐磊也掏出手机查了查，惊讶的发现，这大酱出国都成奢侈调料了？
在霉国的价都快合到80大夏币了！
“牛哇，这得是多受欢迎啊。”
比国内都翻三四倍了！
叶莲娜好奇道：“唐哥，你们在家经常吃这个？”
唐磊摇摇头：“早年倒是常吃。早晚馒头就酱么”
“不过后来的口味也变了。”
几十年前的老干妈，辣椒也香，花生肉粒，颗颗分明的，真材实料。
近几年换老板之后，又接着因为成本换了辣椒选种，里头的肉也是越来越少。
听唐妈他们说，身边买酱的人也少了。
唐磊也只能摇头。
打江山难，守江山更难。
开了个好头却守不好，老板难不难受他不知道。
反正他们这些吃酱越吃越不对味的是挺难受。
纯正的老干妈，用的是黔州子弹头辣椒。
后来这辣椒一路涨价，老板就换了种。
在唐磊看来这倒也不是不能理解，但换了材料，做法就该跟着变才是。
仍然沿用老手法的后果就是……现在的辣酱辣椒炒过了头，多少有点泛苦味。
他在这也不指望什么子弹头了，就拿犯人们自种的那些。
切碎了放进水里，加上醋，烧开微微汆一下。再熬一锅料油。
上油打底，下洋葱，大葱，姜蒜，以及临时从地里薅来的一把香菜。