这种腿的特点是用井盐而不是海盐来腌，味道比较淡，可以直接生吃。
风味上，和伊比利亚火腿相似。
也有人认为应该是如皋火腿。
这种腿同样选用的是如皋本地饲养的土猪，尖头细脚，薄皮嫩肉。
因为产地靠北，也称北腿，传了几百年了。
所以实际上，大夏能讲究出来的美食，其门道真不比外头差。
所谓的不如外头高贵，更多的是不了解。
还有就是……
很难搞到正宗的。
没法，还是人太多了。
好在现在战斗民族没多少人，更没吃过多少好东西。
唐磊斟酌了片刻，还是放下了那点对猪品种的强迫症。
算了算了，大白猪就大白猪吧，凑合吃！
大大的也很香！
他这边指挥着犯人们，又从后勤部借秤过来。
废了老大劲，才把猪腿按两种规格给分开了。
如果要在大夏搞正宗的宣威腿，还要分前后，一般只做后腿。
唐磊这也不管了，都吃都吃！
“来，分好之后，一半去小重量的那部分，另一半来大重量的。”
“先一人拿一条，我给你们画个图。”
唐磊站在最前头，面前挂一个大白板。
左手提菜刀，右手拿着记号笔，两手并行，十分有教育气氛！
台下的人也一个比一个老实，让唐磊十分满意。
“制作火腿第一步——修割！”
“9-15公斤，修成琵琶型。”
“7-10的，则细长些，做柳叶型。”
一边说，他一边画图，在大猪腿上画上轮廓线。
得先修的整齐，才好腌制摆放。