这还是很久之前，后勤部进货的时候加过来的。
他用香醋米醋多些，就把这家伙给忘了。
但今天这道菜，没有陈醋真不行。
因为这菜的起源地，晋州。
就是个离不了醋的地方。
而这一道，更是十大晋菜之一——过油肉！
确定了醋没问题，唐磊弄出几大块肥瘦相间的猪肩肉开始切起来。
这块也叫梅花肉，有点肥油，烧起来更香。
切的时候不用完全化冻，就趁还硬着，切片更顺手。
切完先洗血水，涮一涮再双手合十。
用力把肉中的水分给挤一挤。
完了准备好葱姜大料花椒，热水冲开，再加进肉里。
这一下，就给这几块肉完成了一个置换。
腥血水出去，香料水进来。
这块肉才能保持住鲜活有弹性的口感，吃着更嫩。
然后上盐，酱油，一起倒进肉里腌起来。
最后是老样子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。
肉腌好，就开始准备配菜。
晋州的菜品口味多样，有个说法，叫“三晋一味”。
一道菜，不同村子就是不同做法。
这过油肉，有加汤的。
汤鲜肉嫩，配上大米饭，直接就干三大碗。
还有只勾芡没汤水的。
这种就以配大花卷，馍什么的为美。
色泽金黄鲜亮，肉也突出一个嫩。
不过除了作为主菜的肉之外。
配菜就又有很多种说法。
最开始最传统的，说是应该放大白菜。
但是白菜吸汤水，自己也是水乎拉拉的，和干烧的这款不太搭。于是就改成了蒜薹。