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第1173章 第三种豆花（第1页）

苏阳把豆浆全部磨好后，在院子的三人主动提出帮忙清洗石磨。

至于那些豆渣，李敏娜没再提出要吃。

倒不是不好吃，苏阳先前做的豆渣反而格外美味，但对于豆花饭李敏娜自然更加期待。

她愿意空出更多的胃出来。

所以那些豆渣还是留给李响亮当做肥料吧。

回到厨房。

苏阳把盐卤敲碎，放到几个大瓶子里加入温水，用力摇晃使其溶解后放置一旁备用。

豆浆上锅煮上，趁着煮豆浆的时间，苏阳把干小米辣、干灯笼椒、干子弹头泡在温水中清洗干净表面灰尘。

三种干辣椒，小米辣的作用是调节辣度，灯笼椒增加香味，子弹头则是主要起到让色泽更为红润的作用。

清洗干净后捞出，重新加水小火慢煮，确保干辣椒湿润度足够。

煮至略软后即可捞出备用。

这时，数个大锅中的豆浆也都煮开了。

苏阳将其关火，用纱布过滤掉里边余留的豆渣后，重新回锅，撇去表面浮沫。

此时豆浆的温度约莫95度左右，这时就可以调好的盐卤水按比例加入锅中。

这一步，就叫做点豆腐。

苏阳少量多次的往锅中滴入盐卤水，同时用漏勺推散拌匀，同时观察着豆浆的浓稠度。

盐卤水不能滴的太快也不能太多，否则成型的豆花吃着就会有涩味，一锅豆浆滴入盐卤水的过程约莫15分钟，越往后滴盐卤水的频率就要越慢。

最后，豆浆中明显产生了白色的絮状物。

这时，苏阳重新开火，小火控制着温度让锅中处于未开状态，让蛋白质彻底凝固。

随着时间的推进，蛋白质逐渐开始凝固，周围的窖水开始逐渐变得清澈，呈现出淡黄色。

苏阳用筲箕在锅中对立挤压，慢慢推移防止浑汤，逐渐将这些散开的豆花推至锅中心。

对立挤压能够使豆花更好的粘合，形成整体。

苏阳小心地在锅底垫竹片防止豆花冲散，随即再用筲箕继续挤压。

挤压力度的大小决定了豆花的软硬。