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第383章 突如其来的锅气教学（第3页）

调味只需要简单的盐即可。

焯水这一步会冲淡一些鱼味，正常情况下完全没这必要。

但这条鲈鱼的情况比较特殊，它实在太肥美了。

哪怕鱼汤的鱼肉苏阳特意挑选的最瘦部分，光是焯水时，表面也浮出了一层油脂。

另外三道鲈鱼做的菜味已经足够浓，必须相对的综合。

所以这道豆腐鱼汤，苏阳并不打算做成浓汤，而是做成相对较清的汤。

只需要取其鱼鲜，无须过多厚重感。

开始做红焖鱼块。

起锅下入少量油，放入姜丝与先前炸过的料头，再加些陈皮增加风味。

翻炒一下后，加入热水。

稍微咕噜一下后，开始调味。

简单的酱油、蚝油、白胡椒跟一点味精即可。

淋上水淀粉勾芡，倒入鱼块后补上一点老抽调色，翻炒均匀炒出香味。

与此同时，大砂锅垫上洋葱、整颗生蒜、切得正正方方的姜块以及小葱段。

这直接把锅中的鱼块跟料头平铺进砂锅。

最后再从砂锅边缘淋上一圈高粱酒后盖盖开始焖。

苏阳找来了一个最轻的铁锅，把陈曦雯叫了过来。

“你看看这种锅你能不能颠得动。”

“不需要快，只需要做到将食材翻面即可。”

陈曦雯接过锅，忐忑道：“摊神哥，可以两只手吗？”

苏阳点头：“没问题，你试试看。”

陈曦雯照做，这锅颠着是没问题，毕竟用了两只手。

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但她的动作怎么看，都显得十分怪异。