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久久书库>孤身带妹,我的小吃摊火爆全球>第107章 季大厨这排骨咋是焦糖色的

第107章 季大厨这排骨咋是焦糖色的(第3页)

“好啊,季大厨,现在有什么需要帮忙的,尽管说。”

“我们已经没事干很久了,光让季大厨你一个人忙活也怪不好意思的。”

“但季大厨你对美食的理解肯定比我们深,一切按照你的想法来就好。”

“是啊季大厨,有你镇场,我们无比安心,光是这蒜香排骨就把我馋的不行了,看着真是好……”家长说着,看向了锅内。

他神色有些尴尬:“季大厨,这排骨咋是焦糖色的…应该不是焦了吧?”

“啊?”季大厨愣了愣,连忙看向锅内。

本应该金黄灿灿的蒜香排骨,此时竟然被炸的有些发黑。

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虽说没有炸焦,但味道肯定就没那么好了。

季大厨内心一惊,连忙把排骨捞起,愧疚道:“怪我怪我,我太关注摊神那边了。”

…………

苏阳略微计算了一番剩下的菜所需的时间,虽然时间充足,但他也没多做休息。

单独一口锅烧热,下入猪油与清洗过的花椒,待花椒的香味渗出后,把花椒捞起。

开大火,让猪油的温度升高,接着用勺子把猪油淋在用陶瓷碗装着的干红辣椒段上。

干红辣椒变得干酥,漏网勺把干红辣椒捞出备用,香味四溢的料油重新倒入锅内。

苏阳提前让余霜准备了两份土豆丝,其中一份焯烫过。

考虑到每个人的喜好不同,所以苏阳打算做一份脆的酸辣土豆丝,跟一份软炒土豆丝。

两份土豆丝都已经控干了水份,由于土豆丝炒的比较快,苏阳还是决定一锅一锅的炒。

第一口锅用来炒软土豆丝,温度微微升高后,下入蒜片与一半的干红辣椒,调成中火下入焯烫过的土豆丝持续翻炒。

加入盐、味精、白糖、持续翻炒让调料化开。

随后加入少量的蒸鱼豉油增加风味,继续猛火大炒,最后淋入锅边醋,同样是只留醋香不留醋酸。

持续翻炒让醋酸挥发,软土豆丝便做好了。

苏阳将其倒进保温餐炉中,另一口锅开火,待温度升高后用猪油滑锅。

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