秦淮站在厨艺台前陷入了沉思。
研究双蟹包这么长时间，他这是第1次真正开始制作双蟹包的馅料。说来确实很离谱，研究一个点心研究了这么久才正式开始做，听起来不像是一个专业的点心师傅该干的事情。
虽然他也确实不是什么专业的点心师傅。
蟹黄酱和海参的结合，非常的大胆，非常的有巧思，同时难度也非常的大。前面的九批可以说是都翻车了，每一批都在进步，每一批都在翻车，郑思源给秦淮进行了很多次的试错，但是并没有探寻到真正正确的道路。
臧良拿出了他做的最有感觉的蟹黄酱，郑思源也揉出了他和秦淮商量之后最适合做双蟹包的面，谭维安那边也空好了胃准备接下来的试吃。
双蟹包研究小分队的三名组员把自己能做的任务都已经做完了，现在就差组长开始他的表演了。
秦淮在思考怎么才能开始他的表演。
在此之前，他曾经在脑袋里演练过很多遍双蟹包的馅料该如何制作，甚至还演练过海参该如何处理，蟹黄酱该如何熬制，后面两者由于技术性的问题只能在脑内演练，但是前者确实是他该负责的工作。
秦淮在思考郑思源之前翻车的原因。
首先，有技术上的问题。
作为六边形战士，郑思源的调味是不如秦淮的，他目前的调味水平不足以驾驭双蟹包的馅料，这是他做出来的每一批双蟹包都存在很明显的馅料上的问题。
秦淮的好舌头可以让他吃出问题在哪里，但是吃不出解决方案。
甚至郑思源那边的答案可能并不是这道题的答案。郑思源所会的所理解的双蟹包是井师傅版的双蟹包，秦淮要做的双蟹包实际上是许诺版的双蟹包。
许诺会做出怎样的包子呢？
要新鲜，要尽可能的保留双蟹包的本味，要集红白案之所长，最关键的是，要做的好吃。
这是许诺爱吃的包子，爱吃到不惜冒着被爸妈打死的风险，斥巨资把方子买下来送给井师傅都要吃的包子。即使他没有井师傅的水平，不可能做到井师傅的高度，他也一定会尽自己的所能把他的版本的双蟹包做得好吃。
好吃才是第一要义！
无论用什么样的方法，什么样的手段，只要做的好吃就行，不需要按照既定的想法来做，也不需要按照规矩来做。因为许诺本身也不是科班出身的厨师，他是许厂长的小儿子，想拜井离乡为师未果，从某种意义上来说，他也是野路子。
秦淮悟了。
如果是这样的话，他倒是有思路了。
蟹黄酱和海参的结合本身就非常像菜，这两者如果拿去做菜的话，秦淮可以取很多名字，比如：蟹黄海参、海参烩蟹黄、蟹黄……
好吧，秦淮根本就不会取名字。
不过听上去就好吃。
做了这么久蟹黄拌面，去年秦淮还做了很长一段时间蟹黄烧麦，他已经有点喜欢上蟹黄类的食物了。加上他对蟹黄这个食材非常了解，他很清楚蟹黄该如何调味、如何处理、如何烹饪可以变得更加美味，更加符合大家对蟹黄类点心的期待。
至于海参……
说句实话，秦淮其实对海参依旧不是很熟悉，即使做了一段时间凉拌海参但依旧陌生。
不过没关系，秦淮可以凭着感觉做。
秦淮动了。
处理好的蟹黄酱已经经过第1遍调味，但是这只是基础调味。新鲜海参仍然有腥气，和蟹黄酱结合后多少有点水土不服，想要中和二者的味道还需在调味料上下点功夫。
曹桂香给秦淮的凉拌海参的方子就很具有参考价值。