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久久书库>非正常美食文>第322章 帮工学习团

第322章 帮工学习团(第1页)

早上的蟹黄面一直卖到了8点42分。

最后一碗蟹黄面是被附近写字楼的某家公司的汪姓领导买走的,至于为什么秦淮能知道的这么详细,主要是因为这位领导的员工恰好排在他后面买包子,秦淮听到有不止一个上班族叫了这位领导汪总。

有一说一,干到汪总就是不一样,根本不怕上班打卡迟到。

汪总这碗面足足吃了18分钟,从云中食堂客流量最大的时候吃到了客流量极其冷清的时候,吃完还在服务员的推荐下去对面的小欧手打柠檬茶店买果茶,还不忘问一句这个蟹黄拌面是每天早上都有卖吗。

能看出来,汪总决定以后每天早上都为了吃蟹黄拌面上班迟到。

“看来客人们都很喜欢今天的蟹黄拌面,我们虽然没有做出让我们满意的蟹黄酱,但让大多数客人满意了。”秦淮笑着总结。

郑思源听秦淮这么说不为所动,只是略显疑惑地问:“你最近是不是从哪儿学到了新的鼓励式教学方法?”

秦淮从善如流地点头:“最近指导店里的员工指导出了一点心得。怎么样?我刚才的话术还行吧?”

“师伯在这方面话术比你更优秀。”郑思源道,“如果刚刚是师伯想要夸人,他绝对不会让我听出来他是在故意夸人。”

秦淮懂了,还得练。

“今天做什么点心?”郑思源问。

郑思源是一个做事很有分寸的点心师傅,他分得清正常工作和额外练习的区别,绝对不会让额外的点心研究影响平时的正常工作。

“和之前一样,我做四喜汤团和绿豆糕,你做三丁包和酒酿馒头,剩下的自由发挥。”秦淮道,“不过我这段时间可能会稍稍偷一些懒,有的点心需要麻烦你帮我多做一些。”

“我想趁我们研究蟹黄酱的时候,熟悉一下海参。”

郑思源很欣赏秦淮这种有远见的学习方法,蟹黄酱是要研究,但是秦淮能在蟹黄酱这一部分给予的帮助非常少(他不擅长火候),秦淮更多的是起到一个试吃和做面条让蟹黄酱不被浪费的作用。

等蟹黄酱研究完,秦淮甚至可能出现调味、刀工和火候都没什么长进,但是揉面突飞猛进情况。

别问,问就是蟹黄拌面做的够多。

“需要帮忙吗?你打算怎么熟悉?”郑思源问。

“我打算做凉拌海参。”秦淮说。

“海参不是腥气重吗?那我就要做最容易做最容易翻车的做法,虽然我刀功不太好,但是凉拌海参应该也不是很需要刀工。凉拌菜最重要的是调味,我相信等我把凉拌海参做好,我对海参也足够了解。等到那时候你的蟹黄酱应该也差不多了,咱们再结合起来,正式研究双蟹包。”

面对秦淮的打算,郑思源只是说了一句:“刀工也挺重要的。”

“所有凉拌菜的刀功都很重要。”

“那我就找人帮我切吧,李华刀功还不错,等会我跟他说一声。”

说完,秦淮露出了一个略显苦恼的表情:“唉,一开始我觉得云中食堂里有两个点心师傅就够了,后来发现光有点心师傅不够得多招点帮工,可是真的等到招帮工的时候我才知道,这年头不是每个地方的帮工都像黄记和知味居那样。”

“要不是你过来帮我忙,我根本不可能有时间练习凉拌海参。”

郑思源附和:“普通饭店确实很难招到厨艺水平还不错的帮工,更不要说你对帮工的要求比寻常师傅更高。”

“无论是黄记的还是知味居的,他们普通帮工的水平去普通饭店当正常厨师都绰绰有余。别的不说,王俊在黄记只能算半个切墩厨师,但是真的论做菜水平,他比你们食堂的两个红案师傅强多了。”

秦淮:……

好了,我知道了,你对我们云中食堂的员工餐很不满。

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