江宁重新洗锅、热锅。
等铁锅开始冒热气之后,倒入少许食用油,只要薄薄的一层,不能太多。
接着放入一把冰糖。
这一步,就是炒糖色。
食用油热了之后,冰糖也会跟着一起融化,变成了糖浆。
糖浆渐渐地跟食用油交融在一起。
颜色也从最初的透明色糖浆,慢慢的变成焦糖色。
炒糖色的时候,不能火候太大。
因为糖浆非常容易炒过头,如果颜色太黑,就是糖浆焦了,之后做出来的整道菜,会因为焦了的糖浆而发苦发涩,变得不好吃。
这个步骤看着简单,其实是非常考验对火候的把握。
江宁只做了一次,就成功了。
厨房里多了一股香甜的糖浆味道。
在这期间,要立马倒入排骨,并快速的翻炒,让每一块排骨都沾上糖浆。
然后倒入生抽,蚝油,黄酒。
还有香料,比如香叶和桂皮。
不一会儿后。
排骨开始上色,沾染着亮晶晶的糖色,已经十分香甜欲滴。
秦似芝咽了咽口水,心急着发问。
“弟妹,是不是快要出锅,马上就能吃了?”
“四姐,还没呢,你再耐心等一等。”
到了这一步,看似排骨都熟了,好像能吃了,殊不知是刚刚开始而已。
在排骨上色之后,江宁再一次倒入清水。
清水的量,需要没过每一块排骨。
接着。
江宁又往锅里放入了两颗黑漆漆的东西,然后才盖上了锅盖。
秦似芝看不清楚,立马不解的追问。
“弟妹,这个……这个又是什么东西?你怎么放的那么快,我都没看清楚。”