剁完了排骨，接着就是焯水。
一盆冷水，切断的葱姜蒜，以及适量的料酒。
粉色的排骨一定要冷水下锅，然后开大火。
随着水温的升高，肉粉的排骨也逐渐开始变色。
排骨的肉质很高，也没多少浮沫飘出来。
厨房里，一时间都是水沸腾之后的咕噜咕噜声响。
就这么焯水了十分钟之后，排骨已经彻底的煮熟。
江宁倒水，将排骨捞出，然后放到了一盆——冰水里。
这也是相当细节的一步。
从沸腾的热水到冰水，温度的极速下降，可以让肉质变得更紧实，口感也更好。
同时排骨在降温之后，就可以接着操作下一步了。
——取出排骨里面的小骨头。
熟透的排骨，又在温度的刺激下，已经达到了骨肉分离的程度。
可以轻轻松松的脱骨。
没有中间骨头的排骨，成了一圈空心的瘦肉。
秦似芝还是第一次看到这样的操作，一脸的茫然和疑惑，还有些心疼。
“诶……怎么把骨肉都给扔了，排骨就是要连着骨头，咬着才好吃呀。”
“四姐，你放心，还会有‘骨头’的。”
江宁笑着说道。
只不过她口中的骨头，就不是先前的骨头，而是用——年糕，所代替。
一条一条大年糕，被江宁的巧手，切成了三四厘米的长短，大小就跟从排骨里剔出来的骨头差不多。
年糕雪白通透，刚好可以插入在排骨的肉圈里面。
就这样，年糕粘着排骨肉，排骨肉则包裹着年糕。
乍一看，就好像排骨里面的骨头，依旧还在一样。
秦似芝看得啧啧称奇，“竟然还能这样做。”
等所有的排骨年糕都准备好了之后。
江宁重新洗锅、热锅。