方才，钱掌柜在听到陆乔乔找酸菜的时候，还有些纳闷，不知道她想玩什么花样。
但因为手头上有急事要处理，加上有人在那里盯着，所以他很放心地离开了，把时间和空间留给了陆乔乔她们。
酸菜鱼是陆乔乔最喜欢的家常菜之一，就连她自己也不清楚，自己到底做过这道菜多少回。
虽然做这道菜的步骤了然在心，就像刷牙洗脸一样熟练，但本着精益求精的态度，陆乔乔并没有掉以轻心。
不过，在煮酸菜鱼的同时，眼见案板上有一大块漂亮的里脊肉，陆乔乔又让李雪梅切上一小碟，顺道着来个麻辣水煮肉片。
水煮肉片的步骤同样很简单，它也是陆乔乔和李雪梅喜欢的家常菜之下。
陆乔乔这边煮着酸菜鱼，李雪梅那边已经将里脊肉切成了两毫米左右的薄片，并放入水中清洗了一遍，以去除血水。
这里脊肉十分鲜嫩，没有筋膜和肥肉，特别好处理。用它做的麻辣水煮肉片，口感更是绝佳。
将里脊肉片放入大盘中，往里头加入少许盐巴、胡椒粉、酱油和料酒，抓拌均匀。
严格来说，此料酒非现代的料酒，闻上去有很大的差别，但只要能去腥就行了。
接着，往里脊肉片里加入少许清水，并沿着一个方向搅拌，直至肉片的表面变得粘手。
再然后，往里头搁个鸡蛋清，继续抓拌均匀，从而锁住肉片的水份，有效防止它在烹煮的过程中口感变柴变老。
不过这还没完，还得往里头加入少许淀粉和油，以确保肉片保持鲜嫩且不粘锅。
陆乔乔的动作很快，鱼片已经被烫熟了。她这会儿正在煮热油，准备进行最后一步。
李雪梅不慌不忙地切姜丝、蒜末、新鲜辣椒圈，还有干辣椒段。
很快，热气腾腾的酸菜鱼就出锅了，陆乔乔直接将它端至一旁，省得碍手碍脚，影响下一道菜的发挥。
厨房里有现成的生菜，她直接大火炒了半碟子。当然，这生菜不需要炒太熟，只要断生即可。
接着，起锅烧油，加入姜丝、蒜末和新鲜辣椒圈，炒出香味。
加入清水后，陆乔乔又往其中加入少许黄豆酱。她向来习惯用红油豆瓣酱，但这里没有，只能用黄豆酱将就一下。
黄豆酱搅拌开来之后，这清水立刻变成了“黄汤”。陆乔乔淡定地往里头加入适量的盐巴、酱油，还有少许白糖提鲜。
等锅中的汤水沸腾之后，先转为小火，再将腌制好的里脊肉片放下去。
放肉片下锅，也是有讲究的。不能一股脑儿地倒下去，得一片片放下去才行。
陆乔乔把所有肉片放下去之后，并没有马上用锅铲搅拌，而是得先让它煮个十几秒，定好型才能动。