而是先从刀盒里抽出了一把略大的花纹大菜刀，仔细磨了磨刃口。
因为这道猪头，属于淮扬菜系。
要说鲁菜重的是火候，川菜重的是调味。
那淮扬菜第一看重的就是——刀工！
yn州有三刀。
剃头刀，修脚刀，以及——厨子刀！
这一把厨刀切出来的最有名的菜品自不必说。
就是那道已经变成了厨子考核必学的文思豆腐。
切的豆腐丝儿要细如发丝，能穿针眼，才算过关。
还有要切花，整个炸成蓬松大卷儿的松鼠鳜鱼。
以及将整只鸭子脱骨留皮，在其中填入八种馅料，最后雕刻成葫芦形状的八宝葫芦鸭等等。
全都是对刀工要求精妙的菜品。
所以，好菜刀是必须先准备好的！
也是因为讲究刀功的太废时间，作为一个烧大锅菜的，唐磊很少烧淮扬菜。
一个是太久，另一个，就是这淮扬菜的口味整体偏清淡。
主打的是清鲜，味平，咸甜适中。
和这菜发源的地方一样，整个偏向温柔恬静的风格，骂人听着都是软的。
总的来说，就是和监狱这些爱重油重盐的大汉不太搭。
但偏偏淮扬菜，又是大夏最常上国宴的菜！
没别的，就是一个百搭！
选料上，看起来平平无奇。
不像鲁菜善做的海味，东北喜欢整的很刑很可拷。
淮扬菜的材料都是什么河鱼，豆腐，猪肉鸡鸭，常见菜。
偏偏这些常见菜做出来的成品，又十分的惊艳。
就不用说大名鼎鼎说烂了的文思豆腐了，光说另一道——“平桥豆腐”。
远看就一碗豆腐汤。
最多上头有点碎肉丁，香菜沫子。
但喝到正宗的才能知道。