粉蒸肉，传统待客名菜。
逢年过节，各地都有吃，还能融入各种小团体。
比如川蜀那年节吃席，有一个三蒸九扣，能把鸡鸭猪全都包进去，各种肉都尝一口。
中原那边则叫八大扣碗，把什么白肉红肉，蘑菇豆腐都扣里头。
底下垫上用肉汤煮出来的粉皮儿，上盖各类蒸好的食材，最后大勺浇上酱汁儿。
满满当当的端上桌，牌面就给足了。
细分起来，各地小团体里的粉蒸肉，味道其实差不多。
区别主要是底下的“演员”各不一样。
这也算是席面菜的一个特色了。
就跟梅菜扣肉似的，不端个满的上桌不好看，整碗五花肉太贵不说，又容易吃腻味。
所以底下总得垫点，塞俩虎皮蛋，梅菜啥的。
粉蒸肉的演员就多了。
什么南瓜芋头土豆片子，只要是个淀粉多，整起来粉糯糯的，逮啥都能用。
有几个地方还有特别的讲究。
比如江南水乡，就用老藕垫底。
不要脆的，而是做桂花糖藕的那种。
上面再以荷叶包覆。
一锅蒸出来，老藕软面，肉糯粉黏，还有点淡淡的荷花清香。
还有的地儿喜欢用大白菜。
这吃的就不是糯糯的口感了，而是以白菜的吸味，融入蒸肉的酱汁。
出锅时整道菜都是油润却不油腻的。
不见一点汤汁水意，却又满浸鲜香。
故称肉美，菜亦美，两全其美！
但搁唐磊这就不用说了。
花里胡哨的都免谈，最好的选择只有——
西伯利亚缺什么都不会缺的土豆！
要多大的碗都能给满上！
所以他也没有多做几种“演员”配菜的打算，直接叫人去削土豆皮。
自己则把五花肉抓过来，切成薄片儿，料酒酱油胡椒粉往里头一倒。