而he庆吹肝，就是由人将肝整个吹鼓，再往里灌入料汁。
一般是以白酒，盐，辣椒面儿，五香料等调出一碗香辣的味水。
在里头既是腌制，又是杀菌。
外头也抹上一层，最后以松果封住气管，挂在架子上风干。
“以前一般都要家里男人干这活儿，因为男人肺活量大，能把肝的边边角角都吹起来。”
说着，唐磊看看四周的帮厨们。
帮厨们纷纷深吸一口气，恨不得在胸口再憋出两坨肌肉，证明自己行的很。
却见唐磊顿了顿。
“现在……我们可以选择打气筒。”
“那嘴吹多脏哇！”
“做饭自己吃也就算了，给这么多人吃，时刻记住，干净又卫生，兄弟们！”
“呼”的一声。
帮厨们又瘪了下来，连身高都好像缩了几分。
唐磊无奈的继续道。
“等这肝晾到干透了呢，就可以拿下来，这时候一切，就能看见里面已经成了蜂窝状。”
“理论上，如果没有失败的话，这时候的肝吃起来就像卤好的猪肝一样，是干脆脆，微砂有点颗粒的口感了。”
而且这种做法出来的肝和一般煮的不同。
没有一点粉腻的感觉，反而像是冻豆腐，或者豆腐泡儿。
还是入了味的版本。
不管是煮了之后凉拌着下酒，还是爆炒着吃下饭，都很香。
没有一点腥味，反倒像是腌的火腿，腊肉什么的。
当前，前提是做的好。
说起来，肝脏也是十分奇妙的一种食材。
新鲜的时候直接吵，软嫩软嫩的。
等卤过，就完全变了个样，硬实起来了。
但不变的是，肝脏不管是哪种做法，想做好都要有十足的功底。
一炒就老，一卤就咸腥可太常见了。
所以唐磊这初次尝试，也没啥底。
他只让帮厨们拿打气筒给他吭哧吭哧的打了半天，小叶则在一旁监督别太用力给打炸了。
料水则由他亲自调拌。