但除了肉，这里还有一块好东西——板筋！
这地方韧性极佳，非常适合磨牙，唠嗑，喝小酒儿。
所以是爆炒也有，凉拌也有，打发时间用的。
唐磊记得，这几年大夏那种辣条，小鱼仔里也有装板筋的。
都腌着红油撒着芝麻，吃完直嗦手指头。
不过板筋再好吃，也只是零食。
羊肉真正好吃的，还在下头！
下了脖子，首当其冲就是羊上脑！
说羊不明白，但一说牛上脑，大部分人都懂了。
好肉啊！
煎炸爆炒烫火锅，蒸烤剁馅包饺子，那是样样都行！
要说牛上脑有自己的岭南火锅。
羊上脑就也有自己的京都铜锅。
老京都铜锅八大件儿，第一个少不了的就是这羊上脑！
这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。
是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。
川蜀火锅吃一个香辣，京都铜锅则恰恰相反。
基本都是清汤锅底，主要就吃一个鲜！
所以吃老京都铜锅是有顺序的，要先涮肥的，把清汤润一润。
汤肥了，再下瘦的。
就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。
捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。
又嫩又鲜！尽显食材本味！
说完，唐磊一抬头。
“诶，师傅？这就简单水煮啊！”
“你哈喇子咋又下来了？”