“这是之前就熬好的？”阿尔乔姆感兴趣的问道：“类似于味噌吗？”
他对和风菜馆的那桶味噌汤记忆可太深刻了！
要不是那玩意，他还被蒙在鼓里呢！
唐磊挠挠头。
“味噌？我没做过，不过这汤是用猪牛鸡骨并香料一直熬着的。”
“差不多熬了有几个月了吧。”
“别觉得时间长，其实是一直用，但是不用完，每次都要留一点再续，不停的要往里丢新骨头。”
“有了老汤的引子，新熬出来的才靓。”
而且出味也快，其实和老卤水，面引子都是一个道理。
说完，唐磊想起阿尔乔姆说的味噌。
“味噌也是这么做的？”
阿尔乔姆：“……额，有亿点不一样吧，哈哈。”
“不说了，你继续！”
再说下去，就要登月碰瓷了。
唐磊点点头，一勺老汤下去，往锅里兑满水。
大火一开，先熬！
老规矩，大火熬开，小火慢炖，炖到汤里的内容物都“耙”了，也就是软了。
就可以捞出来切切了。
不过炖的时候唐磊也没闲着，喊阿尔乔姆一起帮忙。
把牛百叶，牛肝这些嫩的不经烫的给切了。
再把牛里脊片成薄片儿。
“不同的食材要煮的时间不一样，这些到时候直接在滚开的汤里过一遍水就熟了。”
“嫩的很，马上就能吃上嘴。”
“哦，你先切着，我再去弄点辣椒面儿。”
辣椒面，或者说海椒面，也是跷脚牛肉的精髓之一。
要说陕州喜欢油泼辣子，油酥酥的香。
川蜀就更喜欢干酥酥的辣。