秋风起，三蛇肥！
秋末冬初，蛇蛇们辛苦半年囤够了膘，正适合抓来吃！
作为吃的相当狂野，食谱里甚至包括胡建人的地方。
粤菜里少说得有十来种蛇菜。
别管是有毒没毒，只要肉够多。
那就没在怕的！
什么龙虎斗啊，龙凤汤啊，那是根本吃不够。
其他地方见到蛇可能会叫两声：“哇，有蛇！”
粤人见蛇至少得三声：“窝草！有蛇！抓回家！”
以至于当地养蛇厂也挺多。
没办法，野生的根本不够吃。
另一个吃蛇比较多的地方则是湘。
反正潮湿暖和的地方蛇虫本来就多，吃了也不浪费。
再配上本地辣到骨子里的口味。
什么姜辣蛇，口味蛇，都是一等一的特色好菜。
唐磊瞅着今天这条大蟒蛇，就寻思着。
“整个一菜一汤呗？”
口味蛇配蛇羹！连稀带稠，骨头都不浪费，多好。
盘算完，唐磊比划了下长度，扬刀先剁下一截儿，切成手指长的小段。
烧蛇肉讲究一个两头翘，肉质紧实，自然卷起，这才是好蛇肉。
所以要先切再拍，不破坏蛇肉的肌肉组织。
切完第一步，给蛇飞个水，也就是焯水断生，顺便上白酒去腥。
蛇肉鲜嫩，开水里一飞，肉段两端立刻翘了起来，拱桥一样。
这时候再烧一锅热油。
蛇肉和牛肉有一点想象，就是都不能久炒。
时间长了，肉纤维就炒“老”了。
所以最好是提前烧热油，蛇肉倒进去，一翻即捞。
这时候的蛇段被杀出了水分，皮肉收紧挺翘，Q弹又不失细嫩，正是最完美的状态。
再用一点底油倒上生姜片，大力的煸炒。