板栗烧鸡，虽是荤菜却是栗子在前。
这栗子的要求就高了。
要软糯，却也要酥香入味。
所以在炖煮之前，要先过一层油，小火略炸。
不出焦色，又出了焦香的时候捞出来。
下一步是炒糖色。
但炒这菜的糖色和别的不太一样。
首先是板栗本身就是金黄色泽，就不宜再用赤红色，
所以炒出鸽血红后还要加一勺水，调成嫩糖色。
却不能直接下肉一起炒。
这一下，就吃不出甜味儿了，但板栗烧鸡却是咸甜口居多。
所以糖色要先放一边。
下鸡块，油锅煎香，收紧皮肉，加上姜蒜炒香了。
才浇糖色。
之后就简单了，酱油上色调味，煎好的板栗下锅。
最后上清水没过肉菜，再来一勺点睛的黄酒！
等焖透了，这点微妙的酒味儿就会让整个菜更添风味和香气。
这一大锅整下去，唐磊擦了把汗，又转向了帮厨们。
众帮厨此刻正围着锅灶，一个个眼溜圆，鼻子抽抽着。
如同一群熊在吸男人，啊不，锅的精气。
唐磊满意的笑了。
“很好，看来你们已经准备好了！”
“纸笔拿出来，继续默菜谱！”
（作话：诗人陆yu记述过关于糖炒栗子的故事，说故都汴京有位李厨子，擅炒货，炒栗子香的名动四方，故都被攻破后，厨子不知所踪，但时隔多年，故国之人来到燕山的时候，却见有两人带着几十枚炒栗子赶来。使者尝了下大哭，认出是故国的味道。
对大夏来说好吃的是真能刻dn里……
以及怎么会有兄弟说我是找借口干饭？我明明是爱岗敬业积累写作素材！上十万了，想想明天炫啥。）