叶莲娜亦步亦趋的跟着戳土豆，问唐磊。
“唐哥，火锅店不顺利嘛？是在帝都是吧，我队长还有同事也在那，我喊他们去吃吧。”
“他们有钱！还天天出任务没地方花！不宰可惜了！”
唐磊哭笑不得。
“你队长上次转那买吃买喝的一百万还没扣过呢。”
“说给她再寄点心，也一直没来得及。”
叶莲娜就指了指土豆和糖：“今天不是做嘛，正好寄点？”
唐磊摇了摇头：“这个不行，得趁热吃，凉了就不是那意思了。”
“因为这道虽然是甜菜，吃的重点却不在菜上，而在它外头的那一层——拔丝！”
拔丝菜，也是鲁菜的拿手菜之一。
唐磊第一次吃上这菜，还是小的时候亲戚办酒席去大饭店，端上来这么一盘子。
还专门演示了吃法，看的一家老小都觉得稀罕。
当时就有人说，这是西式甜品才有的做法。
实际上，拔丝工艺是地地道道的大夏民间绝活儿。
在鲁州本地更是火了几百年了。
鲁人爱甜，水果也丰富，于是除了拔丝红薯，土豆，山药。
还衍生了拔苹果，香蕉，樱桃等等。
大夏有个写鬼故事的鲁人作家，就在他的文集里写过。
“而今北地兴堰果，无物不可糖粘”！
但这菜之所以能成为鲁菜代表之一。
不仅是因为口味，也是因为其背后的技巧。
鲁菜的三种技法，拔丝，扒，爆，都有一个共同点。
那就是对火候的高度要求。
比如爆炒。
小火还有转圜余地，大火一不小心可就烧焦了。
再比如拔丝。
常见的有干拔，油拔和水拔，但不管是哪一种。
火大一分，则糖糊色黑还发苦。
火小就根本化不开。
至于说具体要烧多少度？