唐磊微微一笑：“我保证你最后喝不出一口胡萝卜味。”
“刚才不是说了，荤汤有时也要用素来做引。”
豫菜认为，荤高汤的价值在于滋补。
素高汤的价值，则在于疏通气机。
气机是什么？
大夏古医有言。
风为百病之长，气为百病之源。
气息郁结在体内，就会引人深思不属，坐立难安，而生百病。
光从吃上面来说。
唐磊认为通俗点，就是吃荤吃太好了不消化。
油太多，虚不受补，所以得有口素的中和。
唐磊把萝卜切切，西芹拍松，所有材料一起下水熬煮。
顺便将泡发香菇的水也一并倒进去。
煮开，小火熬个两到三小时，就可以把材料都捞出来了。
吊汤的材料，不是煮第二轮，就是烧了吃。
都是熟食，也不浪费。
唐磊则忙着将汤水滤出来，先尝一口。
素汤颜色红亮，清澈见底。
除了各种豆香，菜香。
还有一丝淡淡的甜味。
再把素汤捞到一边，唐磊抹了把汗。
终于，可以开始吊火腿汁了！
他把一堆火爪洗洗，拿出桂圆肉泡上。
再把素上汤倒进去，倒一勺黄酒。
密封严实，上锅——蒸！
没错，火腿的吊汤，用的……还是蒸制！