在味精还没发明出来的年代。
吊汤，是汇集食材鲜味的最好做法。
豫系菜尤擅吊汤，做出的汤品更是多种多样。
虽然大体可以分为荤汤，素汤。
但分界却不明显，有时候荤汤反而需要素汤来做引。
荤汤又有头汤，奶汤，清汤，毛汤。
头汤，指的是吊汤第一道，纯以各种肉类，猪鸡鸭骨肉炖煮而成。
奶汤，则是以同样的荤肉，砸碎骨头，煮出骨髓油，直把汤熬出奶白为止。
清汤，就比较高级了。
这里要用到一个工具肉——鸡茸。
也成鸡帚。
因为这种鸡脯肉制成的小肉泥，放进头汤里，能将汤水的浑浊物都吸附走。
而鸡肉本身味淡，不夺汤鲜，只留清亮鲜美。
所以名为清，实则料不清。
这种清汤的顶级表现，就是一道大夏著名的国宴。
“开水白菜”！
这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。
开水，白菜。
最朴素的名字。
最豪华的内核。
堪称扮猪吃虎引人自打脸的典范。
而坠在这四种汤最后的毛汤么……
就是真的朴实无华了。
毛汤也叫二汤，顾名思义，头汤煮过后，材料加水继续煮出来的。
一般菜品和一般食客都吃这个。
既不费钱，也不费厨子，很友好。
唐磊想用火腿吊的，也就是这头汤和二汤。
他主要是不想浪费了火爪，再加上对豫菜吊汤确实好奇。
听说火腿吊汤，其汁水鲜美，尤其适合用来扒菜胆，能让青菜香比肉类。