但不管是哪一种，都讲究一个肥瘦得当，肥而不腻。
几块肉细细的剁成臊子，撒上麻香椒盐，就是锅盔的大肉馅儿。
这时候再把醒一会的面端过来，捏出剂子，擀成长条，往桌上一甩。
“啪！”
所谓打锅盔，有了这声响，就有了打的精髓！
啪啪几下，薄韧的面片儿摔个结实，排成了一溜。
唐磊一手抓过肉臊子挨个抹上一层。
卷起，擀平，再来一遍。
打两次，抹两层肉，这锅盔才够酥香，吃的时候口口带肉！
但无论怎么抹，等再卷起来压成饼的时候。
都不见一点肉星子在外头，完美的裹进了面里。
这时候再上锅。
唐磊的大烤炉总算是完美利用了一会。
先在上层铁板上抹油烘。
烘的双面金黄，有了型。
再下炉肚子烤。
烘的时候要转，烤的时候要又翻又转，才能保证均匀受热。
三翻六转，如是几轮，金黄酥香的锅魁终于出了炉。
唐磊拿了个轻轻一掰。
饼壳儿发出细密的一声响，听着就知道，这饼是酥透了！
但锅盔酥，却不会掉渣，里头还是软嫩白面。
配着椒香微辣的肉沫！
没有肉夹馍的大肉那么冲击，却有让人忍不住一吃再吃的酥香面香味儿。
再配上肠粉。
一爽滑，一脆香。
吃的唐磊怀念极了。