好掰！
要知道，这泡馍当然不可能是一整个丢进去。
于是掰馍的手法，掰后的大小，还有汤汁多少。
就都有了各自的讲究。
正宗羊肉泡馍，有四种吃法。
馍掰大块，劈成三层，最后出锅时浮在最上而汤少，如同白云遮碗。
叫做“云片”。
馍掰小块，下锅煮透，充分吸收汤汁，出锅前反复翻腾十几次，最后收干汤。
馍块颗粒分明，这叫“干泡”。
汤再多些，馍煮的再久些，几乎成糊。
吃完馍块后，底下仅剩一口面糊汤。
这种就是“口汤”。
最后最费劲的一种。
馍要掐成指甲盖大小的片儿，白粒儿在中间，鲜汤在周围。
馍在汤中，肉在馍上。
谓之，“水围城”！
这也就是吃的久了，什么都折腾出花儿来了。
有些讲究的老饕去了不熟的店里，甚至自己带馍，自己掰好。
现在去旅游，店家一般也会建议外地人亲自掰一下。
其实本地的年轻人都改用机器切了。
不过么，有说法是手掰的馍，撕扯面比较随机，和汤的接触面大，更容易吸饱汤汁。
唐磊经过试验和琢磨后觉得……
可能更主要的是，掰馍……解压。
三五老友聚在一起，一边唠嗑，一边掐馍。
不仅悠闲，还有种时刻在努力的感觉。
但放在监狱，唐磊才不讲究这么多。
“一会要那些帮工的都来给我掰馍，撕吧撕吧下锅煮去！”
管饱就行！他自己则往面粉里加了一点点酵母和盐，和面揉面。