什么酸甜咕咾肉，糖醋里脊，尖椒肉段……
基本怎么做都好吃。
材料要求也不高。
早年穷的时候，什么猪肉都能做这菜。
什么二刀肉，梅肉，外脊都拉来用。
因此也有人戏称这菜老用下脚料。
老东北的厨子有口诀。
“先切丝后切片，边边角角熘肉段，最后不行做肉馅”。
说的就是这菜它不挑。
肉的肥瘦，切成什么样，都有它独特的味道在。
哪怕在现在，高端饭店只用精瘦肉做这菜的情况下。
仍然有人会特地要求做肥的。
取得就是这口纯粹油水的浓香。
唐磊在食堂做大锅菜，自然更不挑了。
他直接取肉，切成扁平细长条。
先加盐酱油，花椒水，腌去肉腥，抓拌到粘稠出胶。
再来挂个糊。
肉条加油，再上淀粉。
一边拌着，一边看样加水。
这水没法一次加完，因为唐磊自己都说不好，拌的时候得要多少。
这又是一种随机应变的厨艺。
拌的时候，就得拌一点，加一点儿。
要是大力下去全搅一团，八成就要开始水多加面，面多加水。
最后别吃肉段了，改吃油条算了！
等面糊挂好，唐磊又起了油锅，深吸一口气。
接下来，就是技术活儿了！