羊肉焯好水放一边，先炸个葱油。
干锅的精髓，就在这油上。
这一道菜，得用两道油，第一道，是洋葱和葱姜炸出的葱油。
给羊肉去个膻气。
在种种人吃的肉类里，羊肉算是异味重的，所以唐磊在这一步上格外费心。
葱油锅里炒过一道，再加上盐，酒，酱油，羊肉的膻气就去了个干净。
随后小火一焖，保持细嫩的口感。
焖个半小时，羊肉已经熟的差不多了。
但这还不叫干锅。
唐磊又倒一遍油，这次用了蒜和辣椒，等爆出香味，将细嫩的羊肉往锅里一倒！
“滋啦——”
油水交融，香气立刻蹿了起来！
这次唐磊没有再加一滴水，全靠爆香的油，将羊肉煎炒的焦香。
羊皮卷起，干中带脆。
一点点肥肉，也被煸出了油水，肥而不腻。
底下的羊肉更是去了膻气，只有鲜嫩，配上料汁，浓油赤酱。
最后揪两根韭菜翻炒两下，给荤腥增添一丝清香。
“不错不错。”唐磊先自己夹了块，十分满意。
这做法虽然麻烦了点，但胜在味道好，而且适配度高。
以后想不出做什么了，原样整个干锅菜叶，干锅虾，干锅牛蛙啥的……
哦忘了，这里没有牛蛙。
唐磊遗憾的将菜盛出来，拿盖子捂上。
这是因为还没到饭点，这菜得先保温着，等别的出锅一起。
往日蹭饭熟练工们对这一看得见吃不着的环节已经很熟悉了，索性都扭头不看。
唯有一个声音响起。
“诶，唐大厨！能不能让我先吃两口？嘶哈——”
唐磊一抬头，有些无奈。
“……哦，部长。”
“你也来了啊。”