油温、油锅里滑腰花的时间、调汁里各种调料的比例、配菜的搭配等等，他都拿捏的分毫不差。
把这些工作做完之后，就到了让陈远有些许为难的工序：颠勺。
颠勺的目的，是让锅里的食材均匀地受热、上色、入味。
像爆炒腰花这种十分讲究火候的菜，腰花在锅里用大火爆炒的时间很短，只需要十几秒钟就可以出锅。
所以，颠勺也是这道菜很重要的一个环节。
家里的锅陈远倒是能颠一颠，但是饭店的大炒勺没有锅把儿，他实在是不会。
但这也没难住陈远，只见他把腰花倒进锅里之后，直接用双手抓着炒勺两边的挂耳。
然后端起炒勺，上上下下、左左右右、前前后后的快速、胡乱的颠了起来。
他这动作，就像是在用筛网筛沙子一样。
但他不求颠的漂亮，只求颠的实在。
颠勺又不是为了好看，就他这仲颠勺法，你敢说他颠的不均匀？
但由于颠的太乱，锅里的菜都掉出来不少。
陈远的操作，直接把在场的人看懵逼了。
你这是在拿炒勺锻炼身体呢？！
有的人已经忍不住笑了起来。
就连沈晓静都皱起了眉头，她已经在考虑，要不要把这段剪到视频里了。
刘峰此时正在非常专业的颠勺，看到陈远这个操作，他都愣了。
你这是哪个师父教的？！
好不好看先不说，你锅里的菜可没剩多少了啊！
“3，2，1！”
默默地在心里倒数结束之后，陈远立即关火。
然后快速的把锅里仅剩三分之二的爆炒腰花，倒进了提前准备好的盘子里。
他甚至比刘峰做完的都早。
“好了！”
把锅放下后，陈远轻松的喊了一句。