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久久书库>重拾2006>第208章 砸场子中上

第208章 砸场子中上(第2页)

“会!”

总厨松了口气。

“牡丹鱼片的做法,跟牡丹鸡片的做法类似……”

周岩刚想讲一下牡丹鱼片的要点,还没开口,后厨的门一下子被推开了,一位服务员那些点菜单跑了进来。

“昨天那个难缠的顾客又来了,还点了两道菜,你们看一下,要是不能做,我给周旋一下……”

总厨接过点菜单,看了一眼,随即皱起了眉头。

周岩有点好奇,伸头一看,发现点菜单上只有两道菜:八宝扒鸭和纸包炸鸡。

服务员见后厨气氛有点诡异,小心翼翼地问了一句:“能做吗?”

总厨满脸苦涩,扭头看了看周岩。

“八宝扒鸭现做来已经来不及了,”周岩微微叹了口气,“至于纸包炸鸡,你跟那位顾客说,要是他不嫌弃冬笋味道差一点,后天才能吃到!”

服务员将信将疑地点了点头,可似乎又不放心,扭头看了看总厨。

“就按小周说的回复吧!”

等服务员离开之后,总厨微微叹了口气,扫了一眼正在悄悄地盯着他的厨师们:“你们手里都没活吗?该干嘛干嘛去,都杵着做什么?杵着就能凭空把菜做出来?”

“那个,小周,实在是不好意思,让你见笑了……”

周岩笑着摇了摇头:“这些难缠的顾客,纯粹就是来找茬儿的,别的不说,就拿他点的那个八宝扒鸭来说,没有四五个小时,根本就做不出来!”

八宝扒鸭的难点,在于“扒”字:整鸭脱骨,还不能破皮。

“扒”了骨头之后,剩下的就容易多了:往鸭肚子里塞八宝饭的原料,封口之后,微炸定型,然后煲汤……

“至于纸包炸鸡……”

周岩的眼睛里闪过一丝回忆。

要不是有人“提醒”,周岩还真就忘了小当家游历天下的时候,学过这道菜。

纸包炸鸡,跟八宝扒鸭一样,平平无奇的名称背后,隐藏着变态的制作工艺。而且,八宝扒鸭跟纸包炸鸡一比,完全就是小儿科。

纸包炸鸡的变态在于包鸡的纸,正宗的纸包炸鸡的纸,使用春笋做成的,做法完全就是复刻了宣纸的工艺:将春笋捣成泥,掺上糯米浆之后,摊平,晾晒做成“纸”……

听完周岩的介绍,总厨感觉眼前有一群神兽飞驰而过:炎黄子孙的聪明头脑,全都用到这些地方去了,要是用到科学研究上,球长哪还有漂亮国什么事儿?

只是,这事儿显然还没有完,才过了几分钟,前台的服务员去而复返。

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