下入清水，姜片，花螺冷水下锅。
全程大火，水烧开后继续煮三分钟，过程也得撇去浮沫。
煮好的花螺放入冰水中冰镇。
取一个大碗，将蒜末、小米辣、切半去籽的金桔跟柠檬片跟香菜都放进碗中。
加入盐、白糖、鱼露、生抽、香油、进行调味。
挤上两圈芥末，撒上芝麻，最后倒入冰的矿泉水搅拌均匀。
这一碗料汁就算是做好了。
直接把花螺倒入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱腌制即可。
排骨跟鲍鱼这边也都炖的差不多了。
苏阳又补了一些味极鲜，主要是为了增加鲍鱼的味道。
最后用生粉勾一下芡，出锅装盘。
高压锅关火，让米饭再在锅里闷一会，这样吃起来就会更加松软。
蒜蓉辣酱同样盛出。
苏阳另起一锅，水开后下入一小勺的盐，下入清洗干净的八爪鱼。
当水开始变得似开未开的程度，转成小火继续让八爪鱼煮上25秒。
这个程度的八爪鱼就已经熟透了，要是再煮的话口感就容易变韧。
苏阳快速捞出后，先放置一旁备用。
换上一锅水后补充一点油，继续焯烫绿豆芽、木耳、小白菜。
绿豆芽装进盘中垫底，剩下的木耳跟小白菜是用来做油爆海螺用的。
先将海螺肉在热油中炸5秒，立马捞出。
海螺肉同样考验火候。
时间稍微长一点，肉吃着就会非常韧。
这也是苏阳将其切成薄片的原因。
接下来开始调料汁。