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久久书库>孤身带妹,我的小吃摊火爆全球>第362章 美食家曾说

第362章 美食家曾说(第2页)

足足花费了两分钟,他才第二次挑好筋膜。

“加清水,继续剁。”

“是!”

加清水的目的同样是为了能够更好的挑出细小筋膜。

苏阳光是看罗江做着这道菜,就忍不住感慨:难怪有些菜会失传呢…实在是太麻烦了。

罗江细心的完成了三挑三剁的工序后,按苏阳所说的那样把鸡蓉放入大碗中。

恰巧的是,方虎也在这时剁完了鸡蓉。

两人几乎是同步开剁,同步结束。

方虎咬了咬牙,也不知道出于什么目的,又狠狠的往鸡蓉上猛剁了十几刀。

然而他的举动并无异议,毕竟剁了15分钟的鸡蓉,已经足够细腻。

哪怕再多剁上一百刀,之后吃起来的口感也并不会有多大的改变。

“加水,慢慢来,好!”

罗江立马将装着清水的小碗挪开。

苏阳看了眼鸡蓉,又看了眼碗中的水,默默点了点头:“可以了,分多次加入搅拌,慢慢来。”

这一步的目的主要是为了泄开鸡蓉,具有着至关重要的作用。

毕竟用的是鸡胸肉,想要让做好后的雪花鸡淖嫩,就必须得加水泄开。

否则岂不是跟炒鸡胸肉泥没区别?

“摊神,如果是为了嫩滑口感的话,为什么不用鸡腿肉,鸡翅中的肉?”

很明显,在这两个部位的肉,相较于鸡胸肉口感会更好。

“为了好看。”

“好看?”罗江略微思索,很快就想明白了其中缘由。

“我知道了摊神,因为鸡腿肉相较于鸡胸肉,肉质更加深红一些。”

“而用鸡胸肉的话,在烹饪之后就会更为雪白……对吗?”

鸡腿部分由于经常活动,属于是活肉,鸡胸则是被称为死肉。

活动的肌肉纤维相对而言更为发达,颜色自然也比死肉更深一些。

苏阳满意的点了点头,笑道:“看来这几天没白学,都懂得自己思考其原理了。”

“哈哈…多亏了摊神您。”罗江心里乐的不行。

几天前的罗江甚至连许多基础的烹饪知识都还未能理解。

可到了现在,他甚至能够通过结合一些基础的食材知识,想明白问题。

可谓进步速度非凡。

“其实这道菜,我小学时就在电视节目上看人吃过了。”

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