苏阳把所有食材放到餐桌上，抬头看了看墙上的时钟，现在才刚过10点。
处理这么多食材差不多需要一个小时，正式开卤得到11点了。
但好在今天是晚上8点才出摊，时间应该足够。
苏阳先是将当归、肉蔻、良姜、香叶、桂皮、草果、八角、小茴香、丁香等香料用布包装好，利用白酒洗掉表面灰尘。
随后又倒了一碗白酒，将洗干净的香料泡在了里面。
实际上这一步用清水也行，但白酒浸泡能更大程度的激发这些卤料的香味。
买来的猪蹄与猪耳苏阳已经事先让摊贩老板用喷火枪燎过。
这一步主要是去除猪皮表面的猪毛，以及破坏猪的汗腺，减少猪的腥臊味。
苏阳用刀细致地刮掉表面那些黑褐色的焦化层，并用温水洗净。
接着又清洗起了猪大肠。
考虑到有人爱吃带点味的，有人爱吃处理的非常干净的，苏阳便在清洗时刻意分开处理。
但可以肯定的是，这些大肠经过清洗后，绝对不会带馅。
毕竟无论如何，也不能让食客们吃屎不是？
把所有的肉菜都清洗干净后，苏阳切了一些大葱与生姜，跟肉菜一起放入了大锅内。
倒上冷水跟料酒，苏阳趁着肉菜焯水时又处理起了素菜。
藕处理起来比较麻烦，需要将洞口里的泥洗净。
至于其他的素菜，像土豆、豆干这些，就方便的许多。
另起一口高压锅，苏阳熬起了牛骨高汤。
虽说用清水也可以，但有了牛骨高汤，卤味的香味与醇厚感能够更上一层次。
待肉菜焯完水后，苏阳又拿出了另一口大锅。
两口大锅分别倒入牛骨高汤、香料、枣红色的糖色，以及盐鸡粉冰糖进行调味后，分批次的下入准备好的食材。
其中一口锅苏阳还额外放入了麻辣卤油，虽然是在医院门口摆摊，但食客可不只有病人。
所以额外准备一份辣卤是有必要的。
大火煮开后，苏阳转成了小火慢卤，他边看着电视边计算好时间，等卤的差不多了，他直接将火关上。
一份好吃的卤味，最后绝对要盖上锅盖给焖一段时间，这样卤水的香味才能更好的浸入食材里。