趁着沥水的时间，傻柱拿出一个大锅，用水冲洗干净后，放在炉子上。
放好后，把猪头、大肠、猪心、猪肺放进锅里，然后往锅里加水，水加的差不多，傻柱就开始往里面放盐和各种卤料，像什么花椒八角小茴香等等。
放好调料，盖上盖子，慢慢卤。
做好这些，傻柱回到堂屋开始开始剁肉灌香肠。
菜板上，放着肉，傻柱用刀反复的剁着，剁好一些，就把它放到盆里。
剁了几块肉后，傻柱估计胳膊有点受不了，可怜巴巴说：“叔，你来剁几下，胳膊酸死了，等会儿还要往肠子里灌呢。
正好蔡全无也闲的无聊，痛快的答应下来。
“行，你歇会，剩下的叔来剁。”
说完，起身接过傻柱手里的刀，开始剁了起来。
蔡全无想着，还好不要剁成饺子馅那样，要是那样可就费老鼻子劲了。
在蔡全无坚持不懈的努力下，终于把肉剁好，期间，何雨水非要来试两下，剁了不到两分钟就放下到，败退下去。
肉剁好后，傻柱开始加调料拌了起来，像什么白酒，糖，盐，五香粉之类的。
拌好后，接下来就是看傻柱的表演了，现在家里灌香肠可没有机器，一般人还真弄不来。
不过傻柱是老司机，把小肠的一头用绳子系住，拿出一个勺子，就灌了起来，动作十分熟练，看来以前学艺的时候没少干。
一个多小时，傻柱就把香肠灌好，然后用线隔十厘米左右就打个结，弄好后，用针给香肠上扎孔，扎完孔，傻柱给全部挂了起来。
现在还没有开始除四害，老鼠多着呢，还是要小心。
活都干完，三个来到厨房，看看锅里的卤肉卤的怎么样了。
打开锅盖，一股香味扑鼻而来，幸好已经很晚，这个时候四合院大部分人都已经睡觉，不然估计又要闹出不小的动静。
香味散开，傻柱拿根筷子在猪头上戳了戳，感觉差不多，就把炉子的炉封封上。
傻柱把锅端下来，把水壶放到炉子上，然后笑着对蔡全无说：“叔，我切点卤肉，我们整两口？”
蔡全无想了下就答应。
“行，一样切一点。”
蔡全无这里话刚说完，何雨水不满被无视，抗议道：“我也要吃，我要吃猪耳朵。”
蔡全无见何雨水气鼓鼓的样子，格外好玩，笑着对她说：“行行，让你哥给你弄。”