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第91章 糖醋排骨(第1页)

这小醋精儿!

南枝无奈摇摇头,眼底却盛满了细碎的笑意。

她将第一张、也是目前唯一一张点单贴在墙上,随后取来剁成小块的肉排。

排骨已经被冷水浸泡出血水,确保没有腥味。

起锅烧油,放冰糖炒至融化,随后下排骨煸炒到通体金黄。

加入热水、蒜、姜、酱油、料酒和醋,再大火焖煮至收汁。

等待时,南枝也没闲着,继续教谢屿切菜的要领。

谢屿问:

“我怎么感觉你做的糖醋排骨不一样?”

南枝边下刀,边解释:

“糖醋排骨流传很广,且在川、浙、沪、淮扬这些菜系里做法各不相同。比如在沪菜里,特点就是加番茄酱,而在浙菜里,做法更加精细,口味偏重。不过前两者至少是烧菜,在川菜里,糖醋排骨则是凉菜。”

“凉菜?糖醋排骨还能做凉菜?”

谢屿觉得不可思议。

“嗯,用炸收的手法,中途会加花椒增加麻味,通常作为开胃菜。”

谢屿虚心听着。

岛台后的南意和谢安安,也停下剥蒜的手,听得认真。

谢屿:“那你做的方法属于淮扬菜?”

“对,淮扬菜里的糖醋排骨算是集合了众家之长。最主要的是,它的口味适合大部分人,更具普适性。”

【看到没?谢屿看南枝的眼神都变了,超级钦佩!】

【我的崇拜之情也如滔滔江水!完全能理解谢屿!谁能想到半个月前我还在骂南枝垃圾演技?】

【我之前还觉得菜单有点少,而且都是些家常菜,现在看来……是我想简单了大佬!】

【南枝变化真的很大,现在的她走一步看三步,做事缜密,从前那个脑袋空空的南枝到底去哪儿了?】

【可能比起演戏,南枝更喜欢下厨吧!所以南大厨,你到底什么时候转行啊!你以后继续当厨师我这辈子都不黑你!】

【就我好奇南枝到底擅长多少菜系吗?讲起里面细节头头是道的。】

【懂不代表会,专业厨师这辈子精通一个菜系就很厉害了!】

……

其实谢屿也好奇。

但碍于镜头,他没有贸然问这些隐私。

“是这样切对吗?”

话题又回到最初。

等排骨快好时,南枝掐着时间,取来切好的土豆丝,以青椒为配菜,大火快炒。

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