【注释】莴笋炒蛋：关于鸡蛋算荤食还是素食这件事，一直没有一个统一的说法。从营养成分上来讲，鸡蛋的蛋白质含量极高，与素菜不同，可以算荤食。但在佛教中，又把鸡蛋视为素食，佛门教徒可以正常食用鸡蛋。本文作为美食文，按照佛教的说法，将鸡蛋视为素食，以便做出更多菜式。
【注释】无根之水：意思是指没有源头的水，比喻没有基础的事物。这里的无根之水是当铺掌柜刻意给白桦出的一道难题，用来试探白桦的聪敏。
【注释】银针试毒：古人所指的毒，主要是指剧毒的□□，即□□，古代的生产技术落后，致使□□里都伴有少量的硫和硫化物。其所含的硫与银接触，就可起化学反应，使银针的表面生成黑色的硫化银，从而被发现有毒。
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第章淮扬盐水鹅（三）
当铺掌柜盯着白桦的脸看了半天，并没有看出任何的端倪，只得作罢。在店小二的伺候下，品尝起了白桦做的饭菜。
第一道菜是冰糖山楂糕，入口清凉，正适合寒冬腊月里，在暖暖的火炉旁赏味。
当铺掌柜素来不喜欢甜食，总觉得甜食过于甜腻，吃不了多少便没了围殴。却没想到只是轻轻地抿了一口，就改变了他从前对于甜食的偏见。
甜品界最高的评价是“不怎么甜”，白桦的这道冰糖山楂糕，食材新鲜、用料讲究，自然和寻常甜腻乏味的甜品截然不同。
白桦虽然不能抬头，却听见筷子的声音动了两次，意味着这块山楂糕让这位德高望重的当铺掌柜尝了两次。吃了又吃，代表喜欢，白桦的心里顿时松了一口气。
看来这位当铺掌柜虽然脾气性格忒古怪了些，倒是个品味正常的人，没有什么过于刁钻的味蕾。若是当铺掌柜的味蕾都不同寻常，白桦今日怕是白费功夫一场。
白桦只知道第一道菜一定是开胃的冰糖山楂糕，却不知道四道热食之中，当铺掌柜会选择哪一道作为第二道菜。
白桦的额角沁出了一滴汗珠，一为紧张，二为疲累。同一个姿势站了这么久，白桦实在有些腰酸背痛，但为了治娘亲的病，却也只能选择隐忍。
好在，白桦虽然不知道究竟是酸菜粉条、糖醋茄条、莴笋炒蛋和麻婆豆腐的哪一道，最终博得了当铺掌柜的欢心。
白桦听到不间断地细微却明显的咀嚼声，证实了至少有一道菜，很合当铺掌柜的口味。
白桦想到方才无意间抬头时看到的细节，心下已知晓了当铺掌柜的真实身份。因此对于当铺掌柜不冷不热的态度，便知晓这已经是他能够做到的最平易近人的方式了。
直到美味佳肴全部食用完毕，白桦听到了一声轻轻的啜饮声。意味着当铺掌柜已经吃饱了，正在喝白桦所泡的雪茶。