加入调料：在羊肉片和大葱翻炒均匀后，根据个人口味和喜好加入适量的调料进行调味。一般来说，可以加入少许老抽增加色泽、生抽提鲜、白糖提味以及适量的盐和鸡精等。需要注意的是，由于羊肉片已经腌制过且大葱本身也有一定的味道，因此调料的用量应适量控制以避免过咸或过淡。
快速收汁：加入调料后继续快速翻炒几下使调料充分融入菜肴中。由于羊肉片已经基本熟透且汤汁较少因此不需要长时间的收汁过程。当看到羊肉片表面微微收汁且大葱变软时即可关火出锅。
装盘：将炒好的葱爆羊肉盛出装入盘中即可上桌享用。此时可以看到羊肉片色泽诱人、鲜嫩多汁；大葱段翠绿欲滴、辛香扑鼻；整道菜肴色香味俱佳令人垂涎欲滴。
第二道菜是蒜蓉粉丝蒸扇贝。
做蒜蓉粉丝蒸扇贝的第一步，始于对扇贝的精心挑选。扇贝作为这道菜的主角，其新鲜度与品质直接决定了最终成品的口感与风味。在市场上挑选扇贝时，应注意以下几点：
外观检查：优质的扇贝外壳应完整无破损，色泽鲜亮，表面干净无泥沙。扇贝的壳边应紧密闭合，轻轻触碰时能快速闭合，说明扇贝仍然鲜活。
气味辨别：新鲜的扇贝应带有淡淡的海水味，无异味或刺鼻气味。
重量感受：同样大小的扇贝，手感较重的往往肉质更为饱满。
粉丝的挑选
粉丝作为这道菜的重要配角，其选择同样不容忽视。优质的粉丝应具备以下特点：
色泽自然：优质的粉丝颜色自然，略带米黄色或透明状，无杂色或过于白皙的现象。
质地柔韧：好的粉丝质地柔韧有弹性，不易断裂，煮熟后口感爽滑。
无异味：粉丝应无霉味、酸味或其他异味。
蒜蓉的准备
蒜蓉是这道菜提味的关键。准备蒜蓉时，应选用新鲜的大蒜，剥去外皮后切成细末。为了去除蒜蓉的辛辣味并激发其香味，可以将其用清水稍微冲洗一下，然后用厨房纸巾吸干水分。此外，根据个人口味，还可以适量加入一些姜末或辣椒末与蒜蓉混合，以增加菜肴的风味层次。
选好扇贝后，接下来的步骤是清洗与处理。首先，用刷子轻轻刷洗扇贝的外壳，去除表面的泥沙和杂质。然后，用小刀或剪刀将扇贝撬开，去除黑色的内脏和裙边（这部分通常含有较多的泥沙和杂质），只保留白色的贝柱和黄色的月牙形扇贝黄。处理好的扇贝应放在清水中浸泡片刻，以去除残留的泥沙和异味。
粉丝的浸泡
粉丝在烹饪前需要进行浸泡处理，以使其充分吸水膨胀并变得柔软。将选好的粉丝放入温水中浸泡约15-20分钟，期间可适当翻动以确保粉丝均匀吸水。浸泡好的粉丝应捞出沥干水分，并用剪刀剪成适当的长度以方便食用。
蒜蓉的腌制
为了提升蒜蓉的香味和口感，可以将其进行简单的腌制。将切好的蒜蓉放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、香油等调味料搅拌均匀。腌制时间不宜过长，以免蒜蓉变得过咸或失去原有的鲜味。一般来说，腌制5-10分钟即可。
蒸锅预热：将蒸锅置于火上加热至水开，为后续的蒸制过程做好准备。
摆盘：将处理好的扇贝摆放在盘中，每个扇贝上放上适量的粉丝和腌制好的蒜蓉。可以根据个人喜好进行摆盘设计，使菜肴看起来更加美观诱人。
调料准备：根据个人口味准备一些蘸料如酱油、醋、辣椒油等以便食用时蘸取。
至此，做蒜蓉粉丝蒸扇贝的第一步——准备与预处理食材已经完成。接下来就可以进入正式的蒸制阶段了。
将浸泡好并沥干水分的粉丝铺在盘底，形成一层薄薄的粉丝层。