辣椒炒肉，螺丝椒对半切，去籽切条。拍4，5个大蒜籽。这是留一些等下放酸辣土豆丝的。
猪肉切片，肥肉瘦肉区分开来。瘦肉放进碗里，加入少许食盐，料酒和酱油，用手抓均匀。
铁锅烧热，倒入少量植物油至冒烟，将肥膘肉放入。大火翻炒片刻，转中小火慢炸。
待肥膘肉开始微微起卷，倒入腌好的瘦肉。转大火快炒，至瘦肉变色七成熟时，关火盛出。
锅中留底油，开大火，放入切好的青辣椒和豆豉，以及蒜瓣片爆炒。
炒至香气溢出，加入肥膘肉和瘦肉合炒。炒至瘦肉断生，加入料酒、味精、白糖和酱油，继续大火翻炒片刻。
最后加入食盐翻炒均匀，即可出锅装盘。
这炒出来的辣椒炒肉，香气四溢，让大兵哥们都狠狠的咽口水！
邱小薇看着这香喷喷的辣椒炒肉，越发坚定了要学会炒菜的决心。
现在这个手撕包菜，我准备让她来试试手。把围裙递给她:“你要记得，先炒包菜梗，再炒包菜叶子。”
邱小薇脸红红的点头:“好的。”
包菜洗净，用手把包菜叶子撕成大片的。包菜梗用菜刀拍碎，这样更容易入味。
生姜和蒜子洗净，切片。
锅里放食用油，烧热。花椒下锅炒香捞出来。生姜、蒜子、干辣椒下锅，炒出蒜香味。再放进去包菜梗爆炒。
稍微加一点盐，这样包菜梗有咸味。包菜叶子下锅一同翻炒，炒至包菜颜色变深。放入食盐和酱油继续翻炒。
邱小薇说:“现在怎么办？”
“你先试试味道怎么样？”我站在边上指导她。
她夹一片包菜叶子试了试:“不行，还没熟呢。”
“那就再炒一会。加一点点水，这样包菜梗就软一点。不要停，继续翻炒。”我继续指导着她。
1分钟过后:“放味精，再试一次味道。”
邱小薇试了试:“熟了，但是有点淡。”
我说:“那就再加点盐，不要加太多。对，足够了。翻炒均匀出锅。”
邱小薇很高兴的把手撕包菜从锅里倒出来，大兵哥们看得傻眼了:“也就3-4分钟，就炒好了吗？”
我点点头:“没错！素菜又不用多久的。”
大兵哥们竖起来大拇指:“牛批！中国的餐饮文化，果然是名不虚传啊！”
接下来就是酸辣土豆丝了。
土豆去皮，杰西用切丝神器切成丝。
清水洗出土豆淀粉。我把锅洗干净，放水烧开。