接下来辣椒炒肉。要选用肥瘦相间的五花肉。切好的五花肉都是2-3毫米厚度，这样容易炒熟。薄了也不行，炒几下肉片就卷起来了，厚了就没那么容易熟。
调一碗料汁，加入2大勺生抽、1大勺食盐、1大勺鸡精、半勺白糖，倒入适量清水搅拌均匀，让调料都化开。
锅里不用放油，先小火烧热。倒入辣椒丝，放点盐煸炒一会儿。炒出辣椒的香味和辣味，当辣椒的表皮发皱，颜色焦黄后马上盛出。
有了抽油烟机，90%的辣椒烟都被抽走了。
锅里加入适量的油，下入豆豉，蒜片爆香，倒入切好的肉片，大火快速爆炒几分钟，炒出肉香味。炒至肉片出油卷曲，颜色金黄。
迅速倒入调好的料汁，再放煸炒过的辣椒，大火快速翻炒半分钟，辣椒入味后就可以出锅。
我用筷子夹一片辣椒和肉试试，还是觉得差一点味道。恩，再加点酱油，妥了！
把辣椒炒肉盛出来，再盖上保温车的盖子。
现在才炒两个菜，还有辣椒炒鸡胗，芹菜炒牛肉，炒鱿鱼须，炒生菜，炒酸辣白菜，醋溜土豆丝。
赶紧把锅洗干净，再煸炒一次辣椒。这样炒鸡胗和炒鱿鱼须就可以共用辣椒。好在有油烟机，要不然窝棚里的人，都得被熏着跑出去。
妹子们看着菜在锅里不断的上下翻滚，我再加入调料，搅拌均匀。香喷喷的菜就这么出锅了。
三头灶就是厉害，火力很猛。用大锅炒菜，一次可以炒个十几大碗。我用来盛菜的碗是中碗，等于是一大碗菜，给分成了三个中碗。
接下来是芹菜炒牛肉。
芹菜洗净切斜刀备用。牛肉洗净切薄片。
牛肉放入碗中，加入蒜末，生抽，玉米淀粉，花生油抓匀静置。
锅中热油，放入切好的红辣椒，牛肉翻炒。
在翻炒的过程中，锅里的油雾着火了！妹子们都惊呼起来，我淡定的用抹布抓着大锅，先移开一会。
几秒钟之后，火苗熄灭了。不过这也给我提了一个醒，得把灶台稍微移开一点。锅离塑料布实在太近，要是把塑料布给烧着了，那可不是开玩笑的！
待牛肉变色之后，放入芹菜快速翻炒均匀。
放进去少许盐，胡椒粉调味。翻炒至芹菜断生即可。
继续放进去保温车，盖好盖子。还有3个素菜要炒。
先炒酸辣白菜。杰西已经把菜梆子额外装在一个脸盆里，菜叶子则放在砧板上。我对他说:“杰西，等白菜梆子下锅，你就把叶子放进这个脸盆。然后，土豆丝需要尽快的刨好。在我炒土豆丝的时候，你把生菜给清洗干净。”
杰西点点头:“好的，老板。”
这样做，是为了尽快的把菜给炒出来。因为等下还要倒小吃和盛饭，这里也需要占用一些地方。
白菜叶切段，将菜帮和叶子分开放置，干辣椒切小段，葱姜蒜切片。
锅中倒入油，下干辣椒，葱姜蒜炒香。