料酒适量
盐少许
糖少许
胡椒粉适量
花椒适量
香菜若干段
姜适量
生粉适量
面粉适量
步骤1将鱼肉放进盆子里，加入葱段、姜片、盐、糖、料酒、胡椒粉、花椒（花椒在热锅中翻炒磨成粉，或者直接用现成的花椒粉），再加入鸡蛋（只用蛋清），腌制5-10分钟。
步骤2鱼肉中加入生粉和面粉，可视情况适量加水，调制成挂糊状。
步骤3锅中倒入油加热，一块块放入鱼肉，转成中小火，耐心炸至两面微黄。
步骤4转成中大火，复炸一遍，鱼肉两面金黄即可出锅。
小贴士1。加花椒粉是为了更好地去除鱼的腥味。
2。生粉是为了让鱼肉鲜嫩，保证不会炸焦了。而面粉，是为了让外表更加酥脆。
炸好的鱼块，完全可以直接开吃。撒上切成长段的香菜，香喷喷的，看着就流口水。
现在，开始做发财猪手。猪蹄已经炖好，锅里加适量的油，炒香大料，倒入洗净的猪手翻炒2分钟。
加入漫过猪手的热水，调入生抽、老抽，撒几个干辣椒。
调入适量的盐和白糖。大火烧开后，小火慢炖5分钟。
然后大火收汁，出锅前调入少许鸡精，放点正经葱花即可。
接下来就是糖醋排骨。
放入花椒，大料，干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。
煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
炒锅烧热，倒入调料汁。
待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。
倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。