沈钰则先看了看蒋厨日常所用的调料是否齐备。
所幸这道菜需要用到的调料种类不多，各色也都齐全。
不至于做的时候因没有调料，让菜品大打折扣。
沈钰把所需的调料，都拿出来放在一边，就去面案那边准备待会贴饼子所用的面团。
因为这边的大厨间主要是给衙差做饭，面粉比食店用来蒸包子用的面粉要黑一些，粗糙一些。
沈钰提来热水，往面盆里加了面粉，又加入少量的细砂糖、一小碗豆面，混合在一起，和了个烫面面团。
这样做出来的贴饼子，柔软蓬松，有豆香味，还香甜好吃。
揉好了面团放在一边备用，沈钰又把七喜买来的干蘑菇抓了一把清洗干净，用热水泡发。
玉桃则去洗了些葱、姜、蒜，又洗了棵大白菜切好备用。
沈钰见堆放食材的架子上，堆着几个老南瓜和一些山药。
就挑了个小些的老南瓜，和几根细长的铁棍山药。
把南瓜和山药分别去皮切块，用来煮粥的汤锅里加上足量的水，把切好的南瓜块放进去，玉诚就坐在炉灶旁添柴烧起火来。
等着锅里的水开后，就可以把淘洗好的小米下进锅里，炉灶里添上些细碎柴火用小火熬煮了。
沈钰往大铁锅里添足了凉水。
这只鹅很大，足足十来斤，但铁锅更大，把剁好的鹅肉放进去，竟然只有小半锅。
水里放两片姜，加上一段葱段，再倒入一些黄酒。
墩墩负责在旁边添柴，扯动几下风箱，让火更旺一些。
沈钰用长柄的大汤勺推动锅里的鹅肉，以便煮出血沫。
待到大火烧开，那锅里的鹅肉略略变色，不再有血水冒出，就捞出放在旁边的大盆子里，用热水冲洗一遍。
把锅里焯烫后的水用大铁勺全部舀出，重新把锅刷洗干净。
待锅重新烧热后，加入适量的油，把沥好水的鹅肉倒进去，不断的地翻炒。
直炒至鹅肉外皮有微微的焦黄，煎炒出香味。