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久久书库>大明:我只想做一个小县令啊>第87章 其他的都可以接受

第87章 其他的都可以接受(第2页)

他将心中的怨气狠狠发泄在面团上,一边帮厨的师傅面面相觑,这位爷怎么一副跟面团有仇的样子?

发泄够了以后,苏谨对自己的孩子气也是哭笑不得。

难道是青春期到了,情绪不太稳定?

什么?我已经十八了?

开玩笑,只要爷一天没成亲,爷就是青春期!

不过随着他视线转回案台,苏谨也开始认真的处理起了眼前的面团。

做月饼和做面,对面团的处理方式还是有些不一样的。

虽然看起来都差不多,但做月饼的话,更多的要用按、压、折、叠的手法来处理。

万一要是揉起了筋,到时候月饼进了嘴里,那个口感苏谨不敢想象。

嗯,有画面了。

处理完了面团,苏谨又开始着手处理红豆。

泡了一夜的红豆慢慢被煮熟、煮烂。

这时候这些帮工们就派上了用场。

留下一半的豆子,然后再将剩下的红豆捣烂,倒回锅里用小火继续熬煮。

可惜没有破壁机,否则能快上许多。

不过手工捣出来的更烂,也更均匀,也没什么不好,就是费事而已。

看着煮豆的水份基本快干了,变成豆泥的红豆在锅里嗤嗤冒泡,慢慢爆开,看着有些黏腻的时候,就可以加糖炒成豆沙。

苏谨用的糖不是红糖,也不是外面所谓的‘糖霜’,而是从书上学来,用‘透糖法’沥出来的正经白糖。

其霜如雪,雪白透亮。

豆沙慢慢被炒制好,放在一边备用。

成品豆沙散发出来的香气,即便这些厨子见过无数食物,也不由得被深深吸引。

“这是豆沙?”

“这味道怎能如此香甜?还带着阵阵清香?”

苏谨嘴角噙着微笑,继续处理剩下的红豆、绿豆、芝麻,将他们继续炒至成馅。

在甘蔗糖没被弄出来之前,沥糖法弄出来的白糖产量十分有限,目前也仅能供给凤阳所需,应天这边都没有。

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