第588章
几位评委老师们都没含糊，端上米饭就是直接开造。
厨艺比赛现场，评委端着米饭猛猛炫的画面也算是开天辟地的头一遭了。
“淮炒两峰”之一的软兜长鱼给观众闻爽、评委老师吃爽。
剩下的一峰，李名也正准备开始烹饪。
这道菜需要选用新鲜的洪泽湖大青虾。
先进行冷冻，随后拿出盐、料酒、蛋清和少许生粉抓匀上浆，继续冷冻两个小时左右。
随后起锅烧油，三成油温左右虾仁倒入滑熟即可。
再起一锅，少许的油和水还有盐用水淀粉进行勾芡。
放入虾仁帅颠几下锅即可出锅摆盘。
这看似就是简单的清炒虾仁，但其中的各个关节都非常考验厨师的功底。
包括调味在内的任何一个环节出现失误，最后那种清爽的惊艳感觉是绝对出不来的。
“李厨，这翠珠鱼花都有了，另一峰白袍。。。”
郁振军年纪大牙口不怎么好了，但也埋头干了半碗饭，他刚有些不好意思的开口，就见主持人端着雪白的虾仁走了过来。
嘿，评委老师你们干饭就算了，怎么还点上菜了呢？
这是比赛，你们是评委啊！
现在手感还算火热，李名又将文思豆腐快速出锅。
快速将锅清洗之后，他紧接着开始制作虾籽烧冬笋。
先锅下猪油，将切好的葱蒜末倒入锅中，稍微煸炒一下就可以把泡好的虾籽用小筛倒入锅中。
葱姜末炒过头会抢味。
浸泡的过的虾籽在炒制的时候不容易糊，并且会更加的鲜嫩。
虾籽的香味出来后，锅里也泛起了密集的泡泡，烹一点黄酒，鲜亮的味道就出来了！
之后再将焯好水的冬笋和泡虾籽的水一起下入锅中。
一点盐一点糖焖煮一会用水淀粉分次进行勾薄芡，让芡汁均匀的裹满所有的食材。
最后点上一点香油，一道无比鲜亮的虾籽烧冬笋就可以出锅了。
李名还是没停，他看了看大屏幕上剩余的时间，快速的收拾灶台，准备进行压轴菜-油淋仔鸡的烹饪。
油淋仔鸡这道菜需要选用童子鸡，利用其质地鲜嫩炸制成菜，属于是清炸的烹调方法。
他将用葱段、姜片、黄酒、砂糖、花椒盐抓匀腌制过的仔鸡拿出。
待到锅里的宽油温度上来后，开始进行第一次炸制。
第一次炸制的度一定得控制好，不然后面的操作就基本不用想了。
随后复炸，将仔鸡炸制金黄即可。
没什么很特别的烹饪技艺，就是吃的食材的新鲜度和厨师的手法。
将炸制金黄的仔鸡捞出后，李名戴上了手套，根据部分分割。
金黄的表皮下，鸡肉还宛如白玉一般，不停的往外渗着诱人汁水。
他对其稍作点缀，放上不同口味的酱汁后，按响了上菜铃。
李名洗了个手，瞅了一看大屏幕上的时间。
嚯，还有大几十分钟才结束比赛呢！
那最后一道水果就不着急咯？
想到这里，李名拿起了自己的保温杯。
在周围几名大厨奋力挥勺，周围烟熏火燎里，悠然的坐下。
他倒了杯水，感叹现在的保温杯质量可真好，放了这么久的水还烫嘴。
接着吹了吹，显得十分悠然。
比赛的强度就这？
感觉还没嘉艺员工餐厅的午饭时间强度高呢。
怪不得这些人都拿了这么多奖。