第574章
【品质极差，冻龄两年半的合成肉。】
备菜区，李名放下手中的不知名肉块，心中念叨了一句：
“节目组果然还是在食材这边挖坑了。”
“但是差成这个样子的食材拿过来是不是有点侮辱人了。”
“不过好像也合理，毕竟有华厨这样的大厨嘛。”
一遍念叨着，他一边挑选着最好的食材。
对李名来说，这次的比赛菜谱也确实是有一定难度的。
时间真的很紧，任务也真的很重。
经过这么多年的发展，宴席菜的大致框架是定了下来了的。
基本上是分为三个部分。
首先就是茶水、手碟、开胃酒、开胃菜、头汤、酒水、凉菜。
手碟一般就是干果、蜜果、水果三种。
讲究一点的甚至会把手碟的东西都在菜单上明明白白的写出来。
之后就是正式开始，也就是上热菜上大菜了。
基本上是由九道菜构成，第一道菜也被称为头菜，最后一道菜座汤，也称尾汤。
头菜为整个宴席定调、定规格的菜，比如说头菜是鲍鱼，那么这个宴席就称为鲍鱼席，是海参，就称为海参席。
这个在日常生活中也经常有体现。
好厚米请吃饭，一般第一道菜都会让请客的人点，之后的客人点的菜也都不会超过第一道菜的价格。
尾汤一般就是一些浓汤了，寓意着有个好的结尾。
最后一部分就是主食，讲究的宴席一般会随饭配菜四道，两荤两素。
然后就是时令水果。
最后可能还会上点茶水，也有端茶送客的意思在。
所以一个人，六个小时。
想要将一套完整的流程走下来，根本是不可能的事情。
只能说保留其中的精华，提取出来。
所以李名就将这个流程简化成了凉菜、主菜、点心、水果。
水果倒好说，最后雕龙画凤做一个充满江南味道的摆盘，以李名的手速倒是很快能完成。
但是凉菜、主菜、点心就没那么好整。
首先得是上的了台面的菜，其次整起来不会那么复杂，所有加起来六个小时里面能完成。
确实有点难选。
像水晶肴肉这种耗时久的菜，就压根选择不了。
这一步就很考验厨师的功底和经验了。
那种几道菜做一辈子的，确实是可以买机票准备回家了。
但李名可刚刚才收获了淮扬菜精通。
胸有成竹好伐？
“搞定！”
找齐所需的所有食材之后，他拿了一个小推车，将菜筐放了上去，回到舞台。
“李厨，你这是。。。”
此时，其他大厨也基本开始行动了，也是推着小推车前往被采取紧锣密鼓的挑选食材。
赖沐也趁着这个机会瞄了一眼李名带回来的食材。
但是，这些食材的选择，让他有一种强烈的熟悉感觉。
“你这是要做淮扬菜？”
不是说好摆烂的吗？
怎么开始搞科研了？