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第66章（第6页）

肉要三肥七瘦，先切成丝，再切成石榴那么大的肉粒儿，再用刀剁碎。

戴千恩剁得飞快，刀工说：“老板，这体力活我来。”

戴千恩正在掌握自己的命运，怎么能让人来干涉：“你帮我削荸荠。”

刀工不喜欢剥荸荠：“老板，削荸荠有什么技巧吗？”

戴千恩：“没有，你如果有技巧，也跟我说一下。”

“……”原来也有你不会的。

肉要细切粗斩，粘稠同时也有点颗粒状，不是绞肉机打出来那种绵密的样子，调好味之后，泡好的葱姜水分次加入搅匀，最后再加入荸荠碎，淀粉，反复摔打。

戴千恩有耐心，摔打的次数一次不少，小方看得摔差不多了，他又来了好几次。

跟着戴千恩边看边学这么久，小方大概明白了戴千恩最厉害的地方，他对做菜十分有耐心，还十分虔诚，不仅仅把做菜当成一种谋生手段，而是发自内心地热爱，特别纯粹。

似乎碰了锅碗瓢盆，什么私心杂念意难平他都能放下。

肉末摔打好了，戴千恩往手上抹了点水淀粉，砂锅放水，抓一把肉末在手里团了团，一颗圆溜溜的肉丸子就做好了，放到砂锅里，飘而不沉。

八颗狮子头，城南店里总共两个厨子，一个刀工，两名服务员，三个孩子，正好每人一个。

水开后盖上两片白菜，转小火慢慢炖煮。

清炖狮子头要炖四个小时，肉丸才能软而不烂，入口即化。

狮子头炖上了，戴千恩又开始做泡椒柠檬凤爪，柠檬凤爪一定要腌制足够的时间才入味儿，现在时间有点赶了，但不碍事儿，夜宵配着烤奶一起吃最好。

等快到饭点时，他再开始做别的菜。

小孩放学回来，听说今晚的晚饭是小叔叔掌厨，开心得要蹦起来。

张浩轩：“太好了，终于要吃上小叔叔做的饭了。”

戴青：“今晚要多吃一碗饭。”

小方很受伤，他明明做饭也很好吃啊喂。

小方：“你们这群小没良心的，这段时间我饿着你们了吗？”

俩孩子特别有眼力见地夸他：“小方叔叔，你做得也很好吃，跟小叔叔不分伯仲。”

小方自知和小老板还差一大截，但这恭维听得就舒服。

这次是戴千恩第一次做清炖狮子头，他用白色的小盅装好，肉丸是白色的，上面点着一粒红枸杞，再摆上一颗烫熟的青菜，舀上一勺清汤，特别好看。

肉丸入口即化，肉很嫩，不腥不柴，煮了那么久，荸荠还脆生生的，混在糯糯的肉里，舌尖一碰就感受到了它的颗粒感，咀嚼一下，汁水流出来，有点甜。

肉汤很清澈，有肉汤的甘醇，也有股白菜的清香。

明明看着是一道寡淡的菜，味道却很丰富。

所有人一扫而空。

张浩轩：“这个肉丸子太好吃了，小叔叔一级棒。”

小方：“我记得清炖狮子头是满香楼的招牌菜之一吧，这味道甩满香楼多少条街了。”