酥肉制作的关键除了油炸的火候，主要就是两点，一个就是多用花椒去腥增鲜，还有就是这挂糊得讲究。
各地挂糊的方法都不一样，区别主要在用的粉，有的就是普通的玉米淀粉，有的地方喜欢用豌豆粉。
姜停云喜欢用地瓜粉加上鸡蛋调糊，因为地瓜大丰收，前一阵磨了很多粉。。。。。
当然更重要的的是，地瓜粉炸出来的酥肉特别的脆特别的蓬松。
不做汤，这么空口吃就非常的香，泡到汤里，因为这外层组织疏松，也十分容易吸收汤的鲜美。
姜停云倒入多多的油，等到油温升高，小心地下入那裹满了金黄色的糊的肉块，在油温的刺激下，那糊肉眼可见的变成了金黄蓬松的脆壳，一股子浓郁地肉香飘满了整个厨房。
“好香啊。”金非凡闻着味就进了厨房。
姜停云连忙拦住他伸出来的手：“先等等啊，还没复炸呢，得再进油锅一次，这酥肉才能更脆更香，拿筷子等着。”
等酥肉制作完成，琼花派几个人竟已经眼巴巴的等着投喂了。
“吃吧吃吧。”姜停云笑着摇了摇头，看来做的还是太少了，待会还得卖汤呢，肯定不够。
她又取出好几块五花肉，重复起了之前的动作。
也许自己有点喂食癖？
不知道为什么，看着大家美滋滋地吃着自己制作的食物，极其捧场的赞美着美食，姜停云心里有股子奇怪的满足感，特别的熨帖。
。。。。。。。
【琼花饭庄小祝：今日菜谱：豌豆尖酥肉汤，豌豆尖刚掐的又甜又嫩，酥肉咸鲜美味，要吃的记得来哦！】
天冷了，周仲明正和几个朋友正在家里喝着小茶打牌。
滴答，突然手机上的特别提示响了。
他摸出手机一看，眼睛一亮。
“嘿哟！今天有豌豆尖！不行了不行了，我不打牌了，我要出去吃饭。”
几个朋友赶紧拦住。
“诶！你这人怎么可以这样，赢了就不玩了，你耍赖皮啊，你是不是这局拿了烂牌怕输掉裤子。”
周仲明嘿嘿一笑：“没有的事情，我不跟你们开玩笑啊，我是真的要出去吃饭了。琼花饭庄今天卖豌豆尖，我就好这一口啊！”
好友徐伟光立马笑了：“姜老板那边？那我跟你一起去，之前我们影视城搞那次直播，搞成那样，我和她就电话里聊了会，还没当面谢谢她呢。”
另两个好友这下也来了兴趣。
“什么饭庄？什么姜老板？我们怎么没听说过？你们什么时候去的？”
“哎哟，你们之前不是一直骂我嘴刁吗，说没有哪家店的口味我满意的，这琼花饭庄就很合我的意，我之前说的超好吃的荠菜馄饨就是这家的。”