“平桥豆腐？”秦淮思索了一下，确定黄记的菜单上没有这道菜。
黄记的菜单上只有八宝豆腐、蟹黄豆腐和文思豆腐。
“平桥豆腐也是淮扬菜名菜，只不过和其他有名的菜比起来更加家常一些，但也不是完全没有名气，这道菜当年入选过满汉全席。我师父非常擅长做豆腐菜，最拿手的就是平桥豆腐。”
“平桥豆腐最绝的是调味，正常菜品要么拿鸡汤调味，要么拿猪骨高汤调味，要么拿鱼汤调味，唯独平桥豆腐是用鸡汤和鲫鱼脑一起调味。”
“当然实际调味的时候不止这些，还要再加上蟹黄和猪油。”
“而且很多菜品为了防止烫到客人，都是要等温度降到适口的时候才上桌。平桥豆腐盛菜上桌的时候，看上去没什么热气，实际上非常烫。”
“不过我觉得平桥豆腐最难的其实是刀工，这道菜豆腐一定要切薄，切得越薄越入味。”
“很多人都说平桥豆腐很家常，但实际上难度也不小。家常有家常的做法，高难度有高难度的做法。用我师父的话来说，把炫技菜做好不算真本事，把家常菜做好才是真本事。”
秦淮点点头，对于臧良最后这句话，秦淮是非常赞同的。
家常菜做好了能有多牛逼，他在曹桂香那里已经见识过了。
真的很牛逼。
每天吃点普通小炒，香得都恨不得把碗嚼碎了一起拌饭。
秦淮听完臧良的科普，继续盯着臧穆看。
像臧穆这种刀工又好动作又慢的大师可不多见，得多看看。
臧良：？
是他的讲解没有吸引力吗？
谭维安不是说秦淮最喜欢听这种讲解的吗？情报有误，等晚上有空得好好跟谭维安说道说道。
因为量不大，秦淮非常熟练且快速地做完了酒酿馒头，三丁包和四喜汤团。
在酒酿馒头开始二次发酵的时候，明天生日宴的另一位红案大师傅佟德宴到了。和看上去就比较沉默寡言的臧穆不同，佟德宴几乎把没事别烦我几个大字写在脸上。
佟德宴没带帮工，自己一个人来的。进后厨后也没废话，更没有和韩贵山还有陈功寒暄，点了几个帮工直接开始干活。
佟德宴是标准的鲁菜厨师，一上来处理的就是肉菜，鸡、鸭、鱼、大肘子，干活速度快，刀功大开大合，和臧穆简直就是两个画风。
秦淮算是看明白了，陈功看上去是随便联系了两个知名红案大师，又因为许成的推荐在白案厨师中挑中了自己，挑人很随意，实际上是经过深思熟虑的。
佟德宴负责大荤的肉菜，臧穆负责精致的素菜，秦淮负责看似平凡实则内藏玄机的点心。
江南一带有那么多淮扬菜名厨，陈功唯独挑中了裴盛华介绍的臧穆不是没有原因的。
臧穆是极少数淮扬菜名厨中，擅长的菜品不是扒烧整猪头、三套鸭、拆烩鲢鱼头这种顶尖大菜，而擅长平桥豆腐这种相对家常菜肴的厨师。
金牌助理的含金量还在提升。
臧穆和佟德宴还在忙活，秦淮这边的点心已经率先出锅。